柯五一：一个温州“厨房佬”的餐饮棋盘

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改革开放40周年，而柯五一在餐饮行业也打拼了40余年，他见证了改革开放的发展，也享受到了经济开放带来的红利。40多年来，他不断的尝试、创新，在改革开放的搏击中不断成长，成为温州餐饮业的龙头企业。

12月18日，柯五一创办的溢香厅迎来了30周年盛典暨溢香厅巨溪国际大酒店开业庆典。同时，还举办了“三十而立，香溢百年”溢香厅餐饮发展论坛暨《溢香厅：柯五一传》新书首发仪式，溢香厅创始人柯五一的传奇创业故事，令人钦佩！

早上起来先跟棋友下了会围棋，之后去旗下的酒店厨房转了转，一天的工作就此开始。这样的习惯他保持了很多年。从围棋里，他总结经商之道;在厨房里，他从一个掌勺炒菜的“厨房佬”变身温州餐饮行业“大佬”。传奇一样的经历，跨度正好40年。

开局 | 赶上好时候 承包国有店

40年前的1978年，柯五一28岁。

1978年对于中国人来说是一个特殊的年份。而对柯五一来说，那年更是一个特殊的年份，他娶了妻又生了女儿柯巴嫩，翻开人生新篇章。

下围棋讲究观大局、抓先机，人生又何尝不是呢。

上世纪80年代初，柯五一先后在温州百货公司的中百食堂、温州华侨饭店担任厨师，练就一身过硬的烧菜功夫。八十年代中期，温州商品经济已经相当发达，本地创业的，外面闯荡的，都挣了大把的钱，人们腰包鼓起来了，生活改善了，温州的餐饮行业也迎来了发展机遇。在这时机下，柯五一与好友承包了国营华侨饭店的“花园厅”，开始了自己的创业之路。

承包合同一签三年，好厨艺加好口碑，“花园厅”名扬鹿城，人们以到华侨饭店吃饭为荣，“阿一老师烧菜好吃”更是被广为传播。“大家都说好，何不自己开个店呢?”柯五一想。

年轻时的柯五一

下海 | 家里开餐馆 孩子“没饭吃”

1988年，改革开放十周年。那年12月18日，柯五一在自己位于市区广场路的家里，开出了“益香厅”餐馆。那说到底只是一间30平方米的小屋，收了床、理了铺，最多也只能摆3张桌子。但是，3张桌的“益香厅”天天顾客盈门，当时温州很多名人大咖都爱上这小餐馆吃饭。

柯巴嫩记得，饭点的时候自己跟弟弟在其中一张桌上正吃着饭，顾客来了，他们就挪到另一张桌上吃;没吃两口，又有人来了，他们就再挪另一张桌上吃;刚摆好饭碗，又进来一拨人，他们只好端上自己的饭碗到门口吃。“很快，我们就连在门口吃也没机会了。一到饭点，爸妈就给我们塞钱，让我们自己出去找个店解决吃饭问题”，柯巴嫩说。

家里开餐馆，孩子“没饭吃”。这是“阿一”那时当餐饮老板的“甜蜜的苦恼”。

布局 | 摆下四十桌 一天三包场

1991年2月12日，柯五一盘下蝉街中侨大楼三楼的一个酒楼，“溢香厅”开业了。这个地儿，能摆下四十桌酒。

事实证明，柯五一不仅会烧菜，还很会做生意。溢香厅生意火爆，经常被包场。酒店无非中餐、晚餐两顿饭，但溢香厅常常是12点一个包场、15点一个包场，18点又一个包场。

1992年，邓小平南方谈话发表后，温州老板柯五一明显觉得生意更好做了。他告诉记者，溢香厅在1991年开业的时候，一桌“全整”(温州话，意为“正点”)的瓯菜大餐价格是400元，而在1992年，一样的菜，800元一桌。

挣了钱，腰杆子就硬了。1994年，柯五一买下温州市区人民中路金黄大厦二层700平米的空间，开出新溢香厅餐厅。这是他第一个有自己产权的酒店。

柯五一

下围棋的人都讲究布局与落子，做生意讲究地段和经营。不管是之前的广场路、蝉街，还是那时刚刚完成改造拓宽的人民路，或者之后城市东扩后的新城片、龙湾中心区，溢香厅所有酒店的选址都跟这座城市的发展紧密相联。

有一天，正在菜场进货的柯五一跟一个卖黄鱼的商贩聊天，对方说人民路东头街心公园旁新盖了一幢大楼很不错，楼下是银行，楼上暂时还空置着。柯五一听者有心，买完菜就去看了。一个人站在那3000平方米的空旷楼层里，他静静地想了十来分钟，最后，他决定：买!1998年12月30日，新址上的溢香厅开业。住在旁边府学巷的市民陈先生说起当时的溢香厅：“常常订不到座位，中午也满、晚上也满，桌子都要摆到弄堂里”。

从1988年30平方米小屋里摆三桌的益香厅餐馆，到这一次3000平方米、能席开百桌的新溢香厅，柯五一用十年时间完成人生又一次华丽转身。这一年，也是改革开放20周年。

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本文转载自：温州晚报全媒体 作者：麻温柔 王人望

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