卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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2018年“亚洲50家最佳餐厅”的榜单上，位于日本东京的 Den（傳）餐厅夺得第二名，而主厨长谷川在佑也晋身被世界认可的日本第一厨师。
出生于1978年的长谷川在佑，被称为“东京美食圈的奇葩，日本料理界的异类”，在他的餐厅用餐最直接的感受就是——快乐！而这也正是他的初心：无笑容不料理。
长谷川在佑的母亲曾是一名艺伎，出入于神乐坂的高级料亭。他从小就吃母亲从餐厅打包回来的食物，像5000日元的寿司卷都是常有的。他的口味也被渐渐养刁了，早早就品尝过不同种类的高品质食材，成了一个起点很高的吃货。
神乐坂从江户时代开始就是著名的“花街”，是文艺青年们经常流连的场所，高中毕业后，18岁的长谷川在神乐坂有名的传统日料餐厅做学徒，而当时母亲也会在这家餐厅表演，碰面时不免有些尴尬。终于在2007年底，长谷川正要跨入而立之年，他开出了自己的餐厅—— Den（傳）。
餐厅在2011年就获得了米其林二星，后来因为搬家跌到一星。之后，长谷川在自家杯子上印了“STAR COMEBACKS”，知道缘由的客人看了不觉莞尔。在2018年，餐厅重获米其林二星，同时成为亚洲最佳餐厅第二名，可见 Den 的人气之高。
Den 的每一道菜都堪称招牌，最令人津津乐道的就是“傳德基（Dentucky）”，盒子上写着“DFC”，附带一个小鸡玩具，颇有揶揄某知名快餐品牌之意。
盒子上印有长谷川的头像，如果是熟客预约，还可能会换成客人头像。
绝非普通鸡翅，在酥脆的鸡皮和柔嫩鸡肉下，竟是软Q糯米以及应季食材，有时是紫苏梅子，有时是森林菌菇。
同样内有乾坤的还有作为前菜的最中（monaka）。
最中是一种传统的和果子，大多以红豆为馅料，长谷川的最中却颠覆传统，里面的主料竟是鹅肝，而其他配料则会随季节保持微调，每次吃之前都令人带着小期盼。
甲鱼汤的摆盘颇为惊人，汤盅上覆着甲鱼壳，盘中还有颅骨装饰，似乎蕴含着料理人对食材心存感恩。
一盘用了二十多种节令蔬果的野菜色拉，几乎是每个食客的必选项。里面每一片菜叶和水果，都是从静冈县的私人有机农场当天采摘的，从卖相到气味都能感受到农场的新鲜气息。
用胡萝卜片手工刻的笑脸，每一盘都不一样，但是都是同样满满的治愈感，令人大有集齐表情包的想法。
其实每一种食材都根据其特点进行了相应的处理，经过油炸、出汁烹煮、糖渍、腌制等不同手法延伸口感，最后用芝麻油及昆布为主的拌汁进行调味，滋味层出不穷。
色拉用到的食材里最特别的，当然是有着淡淡酸味的千叶蚂蚁。蚂蚁在使用前一周仅让它们喝水，身体完全清洁后用急冻技术处理，因此口感非常脆。
主厨的童心处处可见，一道形似花园泥土的甜点更是他的得意之作，还配有一个铲子，下面铺着旧报纸，旁边的园艺手套还被摆成胜利手势，真是令人好笑的孩子气。
不同于正襟危坐、礼仪严格的传统日料店，在长谷川的餐厅里欢声笑语不绝于耳，墙面也是被各路食客的涂鸦填满，空间不大但氛围让人极为放松。
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本文转载自：赞那度旅行人生
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