起底世界餐饮首富张勇，看优秀餐饮人所具备的4大特质！

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中国的餐饮人，经历了并参与了一段“从小到大，从无到有”的变革。  

从机修工到世界餐饮首富

前不久，《2019胡润全球富豪榜》发布，企业家财富榜再排江湖座次。

全球2470名十亿美金富豪上榜，亚马逊55岁的杰夫•贝佐斯以9900亿人民币蝉联世界首富。

在餐饮行业，海底捞张勇、舒萍夫妇一跃拔得头筹，身价涨至去年的近8倍，达到565亿元，成为全球餐饮首富。  

足够湿的雪和足够长的坡，让海底捞一路滚成了个庞然大物。

试想如今的张勇回首往事，是否会心有所感地唱一曲沙家浜？

年轻时的他，做过博彩生意，却被骗子骗走全部创业积蓄；

做汽油的生意，反被同龄司机吐口水侮辱；

卖过麻辣烫，可惜遇人不淑，被渣女骗钱骗感情。

最后凭借四张小方桌，左手拿书右手炒料，就此拉开其辉煌的一生。

虽然张勇一家已移民新加坡，但他从白手起家到如今走上人生巅峰的经历，依旧体现出了，中国餐饮40年来发展的缩影。

事实上，张勇并非孤例。

从1980年中国脱离“一大二公”的国有经济局限，走向更加开放的未来，千千万万的中国餐饮人，用他们半生的代价、辛酸、艰辛、际遇和智慧，成就出如今这个行业的欣荣与辉煌。

中国餐饮人之特质  

1. 草根精神

哥伦比亚大学教授埃德蒙德·菲尔普斯（Edmund S Phelps）在其著作《大繁荣：大众创新如何带来国家繁荣》中指出：

从过去的历史中可以看到，任何一个国家要想实现繁荣，很重要的因素是要广泛出现自主创新，他用了一个词叫「草根创新」。  

在中国传统的行业观念中，烧锅抬食盒，都是下九流行当。

即使改革开放以后，行业观念渐渐改变，餐饮依旧被看做是“门槛低”的小生意。

选择这项生意的，也大多是如你我一般的平凡人。

没做餐饮之前，海底捞张勇是机修工，西贝贾国龙大学肄业靠倒卖小商品为生，湾仔码头臧健和更是穷困潦倒，走投无路......

在「大众创业、万众创新」的时代背景下，进入餐饮行业的草根，数不胜数。

▲臧建和在街头卖水饺

他们有人14岁时就面临着选择自己今后的人生道路，在“做风水先生”还是“做厨子”的情况下选择了后者；

有人拖家带口离乡背井，在待拆楼里架起炉灶，靠手艺养活家人。

即使是湘鄂情、俏江南这样曾经风头两无的餐饮龙头企业家，其创始人最初也不过是平凡普通的车间工人，以及在茫茫海外讨生活的华人女工。

即便如此，凭借着草根般坚韧不拔的精神，以及贴合大众消费者的喜好，普通餐饮人，也渐渐在这条路上显出他们的不凡之处来。

▲海底捞上市，张勇敲锣

2.放弃捷径

上文提到了张勇的三次创业经历，事实上，在经历了三次失败以后，他也曾悲观认命，觉得是自己学历不够好才导致的命不好。

后来他总结自己虽然连续创业了3次，但都是因为走了“捷径”，想赚快钱，又不想付出努力。

这才有了创办海底捞的念头。

对餐饮而言，高质量的产品、令人舒适的服务、有序的经营管理是三座重要支柱，这三方面没有捷径可走，只能拼硬实力。

即使后来餐饮行业融入了更多的元素，其本质未变，产品质量依旧是第一位。

“质量是生命”这句话，对于任何企业家来说不是口号，不是标语，更不是空洞的说教，是实实在在的感受和需求。  

虽然餐饮的形一直在变，而魂一直是那个魂，没有任何变化。  

脚踏实地把基础的东西做好，不忘初心，方得始终。  

3. 敢为人先

中国餐饮发展40年，到如今市场规模已经突破4万亿大关，其中能被称为头部企业家之人却少之又少。

而他们最典型的一个特征就是：敢为人先。

李嘉诚曾说，“我深信世界上的“二八”定律，为什么世界上80%是穷人，20%是富人？因为20%的人做了别人看不懂的事，坚持了80%的人不会坚持的正确选择！当每个人都能看懂时，普通人就没机会了。”

“敢为人先”四个字看似简单，但背后凸显的，是优秀的洞察能力，以及敢于担当甚至担责的勇气。

曾经重庆火锅名声远扬，许多外地人慕名而来，也想尝尝重庆火锅，却因太辣望而却步。

小天鹅火锅创始人何永智便想出一个把火锅一分为二的办法——在锅中间隔一块S型铁板，将红汤和清汤分开。“鸳鸯火锅”由此而来。

在鸳鸯锅基础上，何永智还发明了子母锅、甚至是回转火锅。

▲小天鹅火锅创始人何永智

王品台塑牛排创立初期，曾经6个小时等不来一位客人。

其创始人戴胜益在1997年咬牙决定：对内推动“登百岳”运动，塑造企业文化；对外找来麦当劳前训练部主管，制定一系列标准作业流程。

这在当时的中国餐饮行业中简直闻所未闻。

要知道，那时候王品只有7家店，戴胜益却预先备妥了连锁企业需要的管理系统与人才。

敢为人先的精神，使得王品台塑牛排的优秀企业文化的基因，初现端倪。

▲王品台塑牛排创始人戴胜益

4. 有承担，敢担当

中国有近300万餐饮人，但成功从餐饮人进化为餐饮企业家的，却寥寥无几。

餐饮人与餐饮企业家之间，最大的区别就在于，一个成功的企业家，有着承担一切问题的觉悟。

1997年，贾国龙深圳创业铩羽而归，退回老家内蒙古临河。

在得知负责临河采购的董俊义平时忙完采购，还要操心别的事儿，又当电工又通厕所，顾客闹事时还挺身而出后，决定拿出2000元奖励他。

但当时贾国龙在深圳亏了100多万，几乎倾家荡产，最后凑了一大叠皱皱巴巴的五元、十元，当做奖金发给董俊平。  

贾国龙曾说，“先把分利规则定下来，作为老板，这才是最有力量的。”

不仅要自己赚钱，跟着你混的兄弟也不能饿着，这是一个成功企业家的责任，也是义务。  

小结

曾经很多经济学家都无法解释为什么美国会持续繁荣：

在1970年代按照经济学家的预测，其经济长周期繁荣最多15-20年，而美国的繁荣周期超过了25年乃至30年。

德鲁克的解释是：美国的持续繁荣并非简单地源于市场经济或管理型经济，根本原因是企业家经济。

德鲁克认为，企业家的出现是真正令人鼓舞的、意义深远的事件，是美国持续繁荣的根本原因。  

如今随着中国餐饮行业中，越来越多真正的企业家出现，也就意味着，中国餐饮市场正在迈入一个成熟，并持续发展的阶段。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：小白

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