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作为一个合格的厨师，必须会的基本功都有哪些呢？看完你就知道了！

2019年05月14日转载自：快传号优雅生活家

内容摘要：熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材构成，必要时还要有自己的创意菜。想做好厨师，除了简单地学会手艺，更重要的是对食材的理解和搭配，尝试新的做法。懂做菜的人，看了别人的做法大概就知道这道菜好...

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熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材构成，必要时还要有自己的创意菜。想做好厨师，除了简单地学会手艺，更重要的是对食材的理解和搭配，尝试新的做法。懂做菜的人，看了别人的做法大概就知道这道菜好不好吃。厨师一身油烟，一身汗，节假日没假放还忙，入行想清楚。

刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

做厨师的应该爱这个行业，爱做菜，应该把菜当成艺术品来做，用心做菜，这样做出来的菜，端到客人面前，客人看着赏心悦目，吃的流连忘返，这是你作为厨师的荣誉也是责任。可能有一部分厨师，家庭条件不好，没读到什么书，当时学这个手艺就是想有个一技之长，饿不死，谈不上喜欢，更别谈爱这个行业，认为就是一份养家糊口的工作而已。其实这种想法是错的，厨师也能够出人头地，前提是你得爱这个行业，把它当成事业去奋斗去经营。所以我认为厨师最应该修炼的基本功就是自己的厨德，跟用心。先做人，先爱上做菜，再做事。

从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，最好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。

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