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吃美食的你注意到美食背后的那个厨师了吗？

2019年05月16日原文链接：查看原文

内容摘要：四川在线消息（记者张明海蒲南溪）“很多食客他们能够清楚说出自己喜爱餐厅的名称，但是他们却没有办法说出经常去的餐厅主厨的名字，所以我们看到主厨相对于其他行业来说，他的地位是亟需要提升的。”5月16日...

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　　四川在线消息（记者张明海蒲南溪）“很多食客他们能够清楚说出自己喜爱餐厅的名称，但是他们却没有办法说出经常去的餐厅主厨的名字，所以我们看到主厨相对于其他行业来说，他的地位是亟需要提升的。”5月16日，在蓉举行的“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”上，美团点评到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿抛出这样一个问题。

　　和国际精致餐饮发展相比，中国的餐饮产业潜力巨大，但中国主厨们却普遍知名度较低，99%的食客都不知道常去餐厅的主厨姓名，而在国外，“主厨餐厅”是精致餐饮的常态——在5月16日下午举行的这场活动上，为促进主厨沟通交流成长提升，国内首个精英主厨成长平台“黑珍珠主厨俱乐部”在成都正式启动。

　　黑珍珠主厨俱乐部是美团点评黑珍珠餐厅指南上榜餐厅主厨沟通交流成长提升的平台，该指南旨在以“中国味蕾”精选美味餐厅，于2018年首次发布，2019年在澳门发布，共有287家餐厅入选，覆盖全球27城。据介绍，作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了全球最“精致”的餐厅及精英主厨。

　　美团点评高级副总裁张川介绍，黑珍珠主厨俱乐部设立了一系列的交流活动，包括黑珍珠餐厅跨地域交流、食材原产地采风、黑珍珠主厨加强营等，帮助主厨全面提升自己，在与食客的沟通交流和菜品创新上更进一步。譬如，黑珍珠主厨加强营将为主厨们免费提供除烹饪技巧之外的文化艺术、美学、经济、表达能力等综合能力课程。

　　“这个平台的成立也是让中国的厨师认识世界，中国的厨师除了有好的技术和好的思想之外，我觉得更多需要去认识世界，认识世界以后才能有更多思想碰撞，有更多技术的交流。”广州白天鹅宾馆玉堂春暖主厨梁健宇表示。

　　一个厨师成长为大师，需要什么样的跨越？“主厨如果要真正成为厨师界烹饪大师，除了有匠心之外还要成为匠人，所谓匠人就是除了烹饪技艺之外对于美学、艺术、文化、经营、管理要有更深入的体会。”尹睿表示。

　　“希望厨师们在关注美食技艺的同时更要关注健康，尤其四川的厨师们，因为从未来发展角度来讲，川菜减油、减糖、减盐一定是未来的趋势。”饮食文化研究专家、四川旅游学院烹饪学院副院长李想表示，希望厨师们能够有最简单烹饪还原食材最好的状态，“因为我们现在已经有点过度调味品化了”。

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本文转载自：http://sc.sina.com.cn/news/b/2019-05-16/detail-ihvhiews2380940.shtml