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10万年薪的厨师刀工是什么样？生鱼片制作全程，馋到口水直流！

2019年05月16日原文链接：查看原文

内容摘要：日本料理的价格往往非常高，有的顶级日料一顿就要几万元，除了材料昂贵外，日料厨师的加工也非常重要。和人均一千的日料师傅比起来，他们的刀法到底有什么不同呢？今天这位日料大师要制作的是生鱼片。原料是一条...

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日本料理的价格往往非常高，有的顶级日料一顿就要几万元，除了材料昂贵外，日料厨师的加工也非常重要。和人均一千的日料师傅比起来，他们的刀法到底有什么不同呢？今天这位日料大师要制作的是生鱼片。原料是一条赤色石斑鱼。在制作之前鱼已经被杀死了，厨师先将鱼尾切除，然后用大量清水冲洗鱼体，这个过程中用力弯折鱼的身体，是为了把脊椎中多余的血水排干净。

生鱼片讲究纯白如雪，所以去血的过程非常重要，厨师将鱼头切下，然后沿肚皮开膛，将腹腔内部的淤血也清除干净，再沿着背部下刀，将鱼斩成均匀的两半。下一步是去皮。去皮非常考验师傅的刀工，一个厉害的厨师要做到一刀不断。接着他取出一片薄荷叶。除去叶柄作为餐垫，再将去完皮的鱼肉挨个片好。片处的鱼肉要厚度均匀，每一片都呈现半透明的颜色再均匀的摆到餐盘内，配上柠檬芥末以及紫菜汤。

一份石斑鱼片就制作完成了，取一小块芥末用鱼肉包裹住，再粘一点点酱料，一口咬下去，感受食物在味蕾上爆炸的快感。你是不是也偷偷流口水了呢。

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