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在潮汕的美食中，少了什么都行，少了这一味，不行！

2019年05月18日转载自：搜狐号精彩澄海

第2页（共2页）：在潮汕的美食中，少了什么都行，少了这一味，不行！[2]

内容摘要：热火厚油攀初汤，初汤无落卖正庄。潮汕人对鱼露的妙用烂熟于心，乃至于酱油有时显得完全没有用武之地，它的鲜味和天然，也自然而然地完胜味精，它与其它调料的复合度很高，有食家认为堪比北方人习惯使用的料酒和南方...

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初汤遇见紫菜

初汤又遇见紫菜

初汤遇见尼仔

初汤遇见蚝（大蚝）

初汤又遇见蚝（野生石头蚝）（生熟皆可）

初汤遇见野菜

一般来说，菜品的入味法分为内外两种方法，其一是通过各种加工方法把调味料沁入菜品中，此即是内入味。其二是通过各种蘸料直接取味，我们称之为外入味。单讲潮菜，则是一菜合百味，即说一道菜有一百种蘸料，因潮菜源于宫廷菜式，以最好的方法来保持原食材的新鲜营养成分，又用众多蘸料作为后期辅助来完成一场味觉的盛会。

而说到蘸料首先提到的就是号称潮菜的灵魂：鱼露，

在高品味的食客心中，鱼露是潮菜菜品中的精神所在，这鱼露有着非同寻常的味觉体验，属于食物香道中的一朵奇葩，如同一个特立独行的大侠，能自由穿越所有的菜，打通封闭的各个结界。因为没有鱼露就不是潮菜，其香品奇崛，却不可多饮，其江湖地位超越了美酒。初汤遇见虾

初汤遇见蟹

此中应首推潮汕人对鱼露的恋香之情，它的鲜味源自天然，也就自然而然地完胜味精鸡精各种妖精，它与其他调料的复合度很高，无论是酱油、胡椒、糖、姜、醋、芥末、五香粉，和鱼露调和起来都不冲突。技艺高超的大厨在烹制蔬菜时，会用鱼露把蔬菜各自独特的味道和谐地融合，鱼露在当中起到醒菜提香的作用。初汤遇见秋瓜

初汤遇见苦瓜

江湖上流传了许多关于鱼露的复合调味的传说，在这里，许多菜品将说出自己的故事，味蕾们也分享了遇见时的心路历程，那是一场言之不尽的”初初见你”。为保留菜品的隐私，这里隐去了当事菜的名字，只记录一下感触：当时遇见鱼露的第一道原汁”初汤”时，只是褪去青涩，留下纯真，在淳粹的交融中，整个记忆都弥漫着难以忘怀的味道。初汤遇见猪肉

初汤遇见花蚌

是的，初汤与蒜油相遇即可令约会产生温柔的氛围，与葱油牵手能让平淡的生活不再平凡，与胡椒浮沉则轻蘸可笑傲江湖，与柠檬汁相溶时可令食材软玉生香、与九层塔搭配即成千金不换的逸品……

初汤遇见面条

初汤遇见卤肉

初汤遇见沙尖鱼

初汤遇见五笋鱼

初汤遇见河豚鱼（注意安全）

初汤又遇见河豚鱼（注意安全）

当然，火锅与初汤也是绝配！比如：海鲜火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡鸭鹅火锅……

初汤遇见牛肉

初汤遇见羊肉

初汤遇见鲍鱼