辣么“骚”！4年开200家，烤鱼市场还有我的份吗？

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将产品极致化，烤鱼贡献60%的营业额

心理学上有一种说法叫“沉锚效应 ”，是指人们的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的锚固定在某一处 。因此做产品就是要找到消费者的最强价值锚，这样消费者有定向消费需求时，脑海筛选出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先会想起星巴克，吃榴莲披萨你会想起乐凯撒。

△蒜香味窑烤活鱼

把一个单点做到极致，在一厘米宽的地方做到一公里深，星巴克和乐凯撒就是这样将产品做到极致并对整个行业产生了颠覆式影响。而令狐冲亦致力于寻找消费者的最强价值锚，将产品极致化。目前，烤鱼贡献了令狐冲60%的门店营业额便是对极致化的最好肯定。

1. 食材  

烤鱼对于食材的要求特别高，令狐冲所有门店的烤鱼都采用活鱼现烤 ，并且都使用可溯源的水库鱼 ，如在福州的门店，鱼统一来自福州的一个养殖水库，在源头上保证了食材的新鲜度和安全度。

△酸菜山椒味窑烤活鱼

为了保证食材的正宗，令狐冲的核心佐料都是从原产地采购，青花椒等特级食材都是从四川雅安直供过来的。

2. 烤制方式  

不采用市面上流行的UFO烤炉，令狐冲独辟蹊径，使用窑烤炉来烤制 。令狐冲创始人郑锦清有自己的见解，我希望以后别人看到类似于我们这样的炉子，他们会说这家餐厅是模仿令狐冲的，我觉得做餐饮首先要做自己。

△令狐冲窑烤炉

窑烤炉采用古法碳烤的方式，使得鱼肉既有碳烤的香味，又不会跟炭直接接触，可最大限度保持鱼的原味，同时，又杜绝了油烟的炙烤，使得烤制的鱼肉美味又健康。

3. 口味  

令狐冲聚焦烤鱼，并在单品上不断扩充，推出了4种鱼10种口味  。既有常见的香辣味、麻辣味、蒜香味等，也有独家秘制的青花椒味、酸菜山椒味。青花椒烤鱼作为招牌产品，还成为有史以来第一个被中国烹饪协会评为名菜的烤鱼。

△令狐冲烤鱼菜单

品牌塑造不走寻常路

若说定位和产品奠定了令狐冲的品牌基调，而后续的一系列品牌塑造手段则使得令狐冲走得越来越远，飞得越来越高。

1.场景

餐饮行业已进入一个极致竞争的时代，各种符合8090后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，而令狐冲也在场景上不断创新。

△3.0美食城概念店

令狐冲给门店设计了不同的主题，做到了一店一景，千店千面  。每家店的设计风格之间完全没有规律可循，除了招牌，店内的元素和风格绝对不会重样，这个店是古装风，下个店有可能就是洞穴风；这个店是古罗马装饰，下个店有可能就是魔幻装。

为了提升顾客场景体验，令狐冲还在空间设计上不断升级迭代。

1.0概念店 。江湖餐饮加娱乐的结合组成了主题餐厅的模样。

2.0餐秀概念店 。在原有主题餐厅的基础上，增加了T台，现场会有一些歌手驻唱，甚至还有小品、魔术、模特走秀表演，使得一餐饭即是一场秀。

3.0美食城概念店 。引进了小龙虾，泡椒田鸡等和烤鱼相得益彰的菜品，并喊出“欢聚时刻，当然令狐冲”的口号。

为了给让消费者持续的新鲜感，未来令狐冲可能还会有4.0，5.0。

2.企业文化  

产品可以抄、模式可以学、装修可以照搬、甚至管理层都可以挖，唯有品牌气质搬不走，气质是企业文化底蕴由内而外的体现。令狐冲能一路从福州扩张到全国，”骚文化”功不可没。

△会玩的令狐冲团队

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本文转载自：红餐网 作者：周周

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