一笼小确幸之后，广式茶点还会成为下一个风口吗？

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近年广上深出现不少茶点专门店，作为粤菜酒楼里最具人气的细分品类，茶点在文化底蕴、消费习惯、全时段经营、标准化操作、全龄客群等方面更具优势。

这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式愈加受到市场青睐，伴随着消费升级下粤菜的崛起，或成下一个风口。

随着《中国粤菜产业发展报告（2017）》的发布，粤菜再一次成为餐饮人的关注点。粤菜消费市场正在发生革命性变化：从高端奢侈走向大众亲民。在以品质、健康、休闲、社交为核心的消费升级趋势下，粤菜及其细分品类正在逐步崛起。  

近3年来，牛肉火锅成为全国性爆品潮流美食，迅速在大江南北普及，国内已开立门店量超5000家。卤味卤鹅、砂锅粥、烧腊、茶点等细分品类也有崛起之势。

近年出现不少把传统粤菜中一个品类茶点，细分出来并做精，只做点心，款式也只有三、四十样，同时延长营业时间，做早餐、正餐、下午茶、夜宵多个时间段。这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式愈加受到市场青睐。  

01

茶点的行业现状  

近些年，全天候茶市经营模式正在以广州为源点逐渐扩散，全国茶点、点心的专门店已有1500多家，广东地区占据半数以上，涌现出诸多家喻户晓的品牌如周记茗点居、点都德、表妹靓点餐厅、武林厨神点心茶楼等。

▲全国茶点专门店分布 

以“茶点”、“早茶”为关键词在大众平台上搜索，广州最多，其中约200多个直接以“XX茶点“命名，深圳紧随其后，显示140多个结果，包含粤式酒楼在内，上海接近90家，而北京只有50多家且少点心专门店，总体呈现与粤菜关注度一致的趋势。

▲粤菜关注度

去年上海“一笼小确幸”掀起网红风，点心主义、唐宫茶点也受到热捧，深圳妈妈手艺、点心传说、荟集茶点、出笼潮式茶点等也百花齐放。

那么，茶点会作为粤菜细分品类成为下一个风口吗？

02

茶点会成为下一个风口吗？  

过去，点心茶市普遍被认为“旺丁不旺财”，在营收、利润方面不如中厨高，故一直不被餐饮老板们重视，早些年更陷入了式微之说。不过，这一局面近年来有所改变。

2012年年底全天候茶市供应的“点都德”第一家店在西关地龙津路试业，一开即火爆，等位的场面每天都上演。大半年内连开3家，2014年底更进军珠江新城，打破了传统茶市难在CBD立足的怪圈。

其实，全天候茶市早在十五六年前由“周记”茗点居引领。后来，“表妹”餐厅在较场西路开出“表妹靓点”，将茶点这一传统广式美食加以时尚化，吸引年轻消费群。当时，业内已有一种声音认为这是点心茶市发展的一个方向，以专门店来出产时尚点心，模式由“重"转“轻"。  

假设茶点专门店会走红，那么，最可能的因素有以下几点：

1、有文化底蕴，天然具备休闲社交属性  

有文化底蕴，才好讲故事。不同于传统餐饮人，现在做餐饮用的是“品牌“视角，品牌最重要的是“有故事可讲”。茶点相比其他餐饮品类，最大的特点就是“底子厚”，“一盅两件”的叹茶文化历史悠久，同时也代表一种休闲、社交的生活方式。  

每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶是一种兼具餐饮与消遣的社交活动。

当一种产品代表了一种生活方式，对受众的渗透力就会更广、更深  ，比如宜家、MUJI代表了简约自然风，星巴克代表工作家庭之外的第三空间，麦肯代表的美式文化等等。广式茶点在这方面天赋优良，有调性的同时，也能满足与日俱增的餐饮社交需求。

2、全时段经营，效率极致化  

品牌发展其拼的就是效率，包括用人的效率、用钱的效率、用时间的效率，而对餐饮而言，提高对时间和店铺面积的利用效率变得尤为重要，如何利用“非正餐时间段”来拓展营收，一直是餐企经营者心中解不开的结。

与麦当劳推出的全日早餐异曲同工，伴随全天候茶市模式兴起，广式茶点逐渐正餐化，相比单调的全日早餐，三四十件的茶点让消费者有更多选择，以选择丰富度留住更多顾客和复购。

3、量少件多，客单价更高  

广式茶点以“小而美“取胜，出品精致，量少件多，虾饺、烧卖、干蒸、叉烧包、排骨、肠粉……每个来一份，不知不觉客单价就上去了，据统计，茶点专门店比如点都德、点心传说、一笼小确幸，人均在60-80元之间，最低的也接近50元，最高过百。

此外，还可在产品线上用力，采取两条或多条产品线搭配，既能丰富顾客选择，又能提高客单价。比如点心传说“点心+烧腊”共80多个SKU，在拓展了口味偏好群体的同时也将客单价提升至75元左右。  

4、传统品类要想走红，微创新不可或缺  

传统，指的是消费基础好，不去花大力气去教育市场，这是打造爆款的一个基本要素。微创新，可以理解为，不陌生的同时要有小惊喜。“传统+微创新”是爆款品类走红的一条捷径。  

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本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo

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