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一碗“热气腾腾”的凉皮，刷新了我的价值观

2019年05月26日转载自：红餐网作者：简阅

第2页（共2页）：一碗“热气腾腾”的凉皮，刷新了我的价值观[2]

内容摘要：刚送走了火锅的淡季，又迎来了凉皮的淡季。如果此时，你在考虑是否应该把凉皮下架，只能证明你已经走入了凉皮的误区，并且给更多冬季凉皮经营者带来商机，看那些冬季以“凉皮之名”活跃的品牌就知道了。01没有淡季的...

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2、传统凉皮搭配热饮。

记者通过走访发现，目前许多以凉皮命名的小店内，都开始销售“热汤”、“热饮”等热食。

以良皮壹号为例，现在购买传统的凉皮套餐，可以额外赠送一杯热饮。他们正是运用了传统的搭售方式，在不改变产品现状的情况下，完成凉皮的冬季售卖。

▲红餐网记者在良皮壹号门店拍摄

总结：不管是产品创新也好，还是做营销搭售，都是在冬季里不放弃凉皮这个品类。他们通过做到“人无我有，人有我优”的方式，抢夺凉皮市场的先机，借“冬风”挂起自己品牌的帅旗。

餐企如何做到淡季不淡？

“凉皮”因其投资少，技术难度低，创业者众多。但对于整个餐饮行业来讲，凉皮尚属小众创业品类。可不管品类如何，都会面临着行业无法逃避的淡季，比如，进入夏季，火爆的火锅品类迎来冰封；过了丰腴期，水产品肉质不饱满，食用顾客减少；还有全年最冷门的“节后”……那么，面对这样的淡季，凉皮又给我我们什么样的启示呢？

淡季营销怎么破？

像凉皮学习，记者总结出三个关于“淡季营销”的方法：

方法一：打造产品壁垒，争夺淡季先机。

不管是凉皮也好，海鲜也罢。之所以会产生明显的淡、旺季区隔，还是因为产品受到季节影响，货源不稳定，造成产品减产，从而引发市场份额减少。

面对此类问题，许多餐饮企业开始打造产品壁垒，优化产品缺陷。

如，专注供应链服务的信良记，他们通过“秒冻锁鲜”技术和庞大的研发团队，解决了鱼、虾、蟹等水产品的全年供货问题，保证货源充足且产品口味不变，使得市场上有产品可售，改变了消费者意识里认为的“应季才美味”，从而解决淡季问题。

方法二：“造节”增加产品吸引力，获取顾客。

节日营销是餐企常用的营销手段，无论是中国的传统节日，还是西方节日，商家都会借机做各种营销活动，在淡季运用营销手段更不可少。

举个例子：在炎热的夏天，井格重庆火锅凭借“夏日畅饮节”，用2700元的营销费用，拉动了600万的营收。走到人头攒动的井格门口，看着热气腾腾地火锅香气扑面而来，此时，你还会想到是火锅的淡季吗？

方法三：借助品牌势能，提升顾客认知。

奇瑞汽车的董事长曾说过：“没有自己的品牌，造多少车都是别人的辉煌。以我为主，整合世界资源，服务国际国内两个市场，这样的“中国品牌”才能让中国汽车具有真正的国际竞争力。”

餐饮亦然，能让消费这记住的品牌，才是消费者再次购买、推荐给亲朋的标尺。就像哈根达斯一样，因为其品牌影响力够大，传播范围够广，即使进入冬季，其销量也不会有太大的变化。