当前位置：『创业学院』->文章正文

面对如此庞大的素食消费市场素食餐厅该如何经营

2019年05月27日转载自：红餐网作者：贾媛

内容摘要：素食，流行于上世纪六七十年代，直至今日，中国素食人口已达5000万。面对如此庞大的消费市场，众多创业者纷纷瞄准“素食”这个品类，但在现实的经营中，很多素食餐厅都处于亏损状态。到底素食餐厅该如何经营呢？跨界...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

素食，流行于上世纪六七十年代，直至今日，中国素食人口已达5000万。面对如此庞大的消费市场，众多创业者纷纷瞄准“素食”这个品类，但在现实的经营中，很多素食餐厅都处于亏损状态。到底素食餐厅该如何经营呢？

跨界做素食，一赔几个月

据不完全统计，现今北京有100多家素食餐厅，有高端地净心莲，精致地棣dee蔬，还有拥有多家门店的叶叶菩提和青素，而提及大众平民素食，很多人都会不约而同的想到“静莲斋”。

与大多数素食餐厅的经营者不同，静莲斋的创世人姬卫华开餐厅，并非源于宗教信仰，也不是一位餐饮人出身，只是受了非典的影响，对生命有了新的思考。

2003年，一场让人惶恐的灾难席卷京城，平时人潮攒动的北京大街上，冷冷清清。而在医药公司工作的姬卫华却异常的繁忙，每天看着大批的口罩、消毒水一车车的运走，看着电视、广播里每天播出的新增死亡人数，姬卫华为生命的脆弱而难过，但同时她也意识到，生活环境是无法左右的，但是人的体质是可以通过后天的调养而增强。

本就是医药世家出生的姬卫华，经过查阅书籍和多方请教发现：吃素合理的情况下，可以降低血液粘稠度。可在北京想要吃素，除了自己在家做，就只能上山去吃斋菜，不但费时、费力，还不一定能达到食补的效果。

“当时，很多荤菜馆都关门了，我们很便宜就租下大佛寺东街的一间门脸，桌椅都是现成的，简单的收拾一下，挂上‘素食’的牌匾，就开始创业了。”姬卫华回忆道。

△未更名前，位于大佛寺东街的“静莲斋”

彼时北京素食市场还是一片蓝海，不仅店面少，而且消费者认知水平低。当时的消费者普遍认为：素食就是不含肉的菜品，光吃菜不健康，并且，只有信佛的人才吃素。

正是因为消费者的接受度低，存在对素食的误区，导致餐厅营业前三个月生意惨淡，最困难的时候，一天只卖出一碗8块钱的罗汉面。面对惨淡的窘境，不懂餐饮、更不懂经营的姬卫华并没有选择放弃，在她心目中，只要坚持就能成功。