全是大厨秘方，一般不会外传的50个烹饪技艺，值得收藏

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1、煮粥加油防溢

在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。

2、巧泡海蜇丝

洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。

3、蛋清蛋黄巧分离

把鸡蛋打进碗里，用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷，如果暂时不用蛋黄，可以盖上饮料瓶的盖子，直接放进冰箱保存。

4、快速剥大蒜

将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮就极易剥掉。

5、做鱼不腥

洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

6、豆腐不碎

豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

7、水饺不粘连

煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

8、米饭软糯

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

9、炒肉更嫩

肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

10、肉汤不腻

煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。

11、用筷子蒸鱼不腥

先把鱼按照常规方法处理好;然后把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;最后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

12、巧除剩油残渣

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

13、汤太咸了放土豆

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

14、汤太腻了加紫菜

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。

15、花生米保酥脆

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

16、巧用水油炸食物

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

17、炒鸡蛋加水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。

18、茄子多加油和醋

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

19、炒绿蔬不变黄

一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。

20、西红柿要顺着纹理切

只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。

21、洋葱拌面粉

下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。

22、炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

23、甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

24、豆芽放醋

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

25、莲藕边炒边放清水

边炒边加清水，可以防止藕变黑。

------------------------------

本文转载自：头条号满记私房菜

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多