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炸酱面用什么酱比较好吃？

2019年05月30日转载自：悟空问答

第2页（共2页）：炸酱面用什么酱比较好吃？[2]

内容摘要：普济美食领域创作者炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在...

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15/16：煮上手擀面，把酱淋在上面。

16/16：搅拌均匀，一碗色香味俱全的正宗老北京炸酱面就等着你品尝啦，比外面任何一家馆子做的都好吃哦~

有这么几点注意：

1、关于酱的选择。最正宗的当然是老北京六必居的黄酱和甜面酱，就是下面这两款：

按照2:1的比例拌匀后下锅。如果不加甜面酱，会很咸，失去鲜味，如果按照1:1的比例又会甜了，吃几口就会腻。

如果买不到六必居的，本人亲测另外两款酱也可以代替：欣和6月香的葱伴侣豆瓣酱可以代替六必居黄酱，6月香的葱伴侣甜面酱可以代替六必居甜面酱。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄错。

2、关于熬制的时间。一定要小火熬制40分钟以上，很多朋友觉得熬个15分钟，看上去感觉差不多了，也很均匀，色泽也可以了，就出锅了。其实这会的黄酱还没有熟，吃到嘴里有一种生酱味儿，不好吃，一定要熬足40分钟，才能熬出最美味的炸酱。

3、关于冰糖。一定要添加几块，保持色泽红亮，而且可以提现，但是千万不要多加，否则会很甜，酱就会腻了。

4、关于面条。老北京炸酱面，对面条其实并没有严格的要求，去外面的面点买切面、手擀面，按个人喜好，宽条细条都可以。有条件的当然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一辈子饭，贴一组她手擀的面，好吃到哭。

5、关于菜码。菜码就是拌在面里面的菜，外面馆子里的老北京炸酱面讲究8种菜码：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、黄豆，大概就是这些，不过会按照时令调整。但是在北京人家里吃面，菜码很简单，有什么就切点什么，有一两样就可以，没有也行。一般就切点白菜丝焯水拌进去，更多的是黄瓜切丝，或者直接吃，有时候切点心里美萝卜，或焯点豆芽菜味道也很棒。总之很随性，酱好，面香，吃的美，好吃的不得了。

好啦，我回答完了，你可以选择酱料去炸酱了，试一试。

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本文转载自：悟空问答