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餐厅菜单怎样写顾客才喜欢？

2019年05月30日转载自：餐营者商院作者：LORRI MEALEY

内容摘要：很多餐饮老板认为，菜单就是一张菜品的清单，只要顾客看的清楚就好。孰不知，菜单的作用远不止于此！餐厅的菜单不仅仅是带有价格的食物列表，它应该反映了餐厅风格和主题概念。菜单不应该急急忙忙随便写写，应该被视...

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很多餐饮老板认为，菜单就是一张菜品的清单，只要顾客看的清楚就好。孰不知，菜单的作用远不止于此！

餐厅的菜单不仅仅是带有价格的食物列表，它应该反映了餐厅风格和主题概念。菜单不应该急急忙忙随便写写，应该被视为一项重要的市场推广工具，仔细研究再完成它。

菜单有三大基本组成部分：菜品描述、设计和价格。菜单上的描述应该是有趣又不复杂的（除非你的餐厅是一家高档餐厅想要营造那种氛围）。当你准备设计菜单的时候，需要注意颜色、照片、字体以及不同分类的设计。至于定价，比成本价多出三成，当然也要考虑竞争对手餐厅的价格作为参考，并不是一定要比竞争对手便宜，但要在差不多范围内。

菜品描述

撰写菜品描述的时候牢记一个准则，精短简洁。但是文字需要生动而有诱惑力，最好能让客人流口水那种。写明一道菜中的主要原材料，再加一点文采。

菜单设计

一家餐厅的菜单设计会体现这家餐厅的风格，不管是正式的、休闲还是可爱的，设计和颜色需要和餐厅的概念、地址和主题一致。菜单字体和颜色要体现餐厅主题，举个例子，如果你的餐厅是一家墨西哥风味餐厅，有视觉冲击力的颜色比如红色、蓝绿色、紫色、绿色会比较适合菜单风格，同样这几个颜色如果用在法国小酒馆或者意大利餐厅就会出戏。

字体也是一样的，法国小酒馆会选择传统印刷字体或者普通字体，看球的酒吧或者休闲餐厅就会使用不那么正式的字体，有点好玩的夸张的样子，不要选择太小或者看起来费劲的字体。

菜品标价

食物成本和比例控制是帮你正确定价的两种方法，让餐厅有利可图但是要注意当地市场价格，还有个方法是制定一张支出表，列上昂贵物件和普通物件的费用，并限制使用市场价格的物品，因为后者浮动最大。

特别菜单

特定时节，比如假期或者节日的时候就很适合推出特别菜单。母亲节就是一个例子，适合做一份特别菜单而不是加在常规菜单中，特别菜单和常规菜单让顾客可以多出一些选择，也不影响你控制成本和库存。

健康菜单

近些年来菜单上越来越显得重要的部分是关于健康食物的内容，顾客也越来越会考虑健康食物，提供一份不止有肉排、土豆和白煮蔬菜的菜单会让你的餐厅鹤立鸡群。全麦、蔬菜和新鲜海鲜这种健康食物也是是表现厨艺的好方法，不过这是否意味着要把薯条和芝士条开除出菜单呢？当然不是，但是你可以考虑增加低脂、低卡路里的选项，比如小份的牛肉、猪肉、鱼肉，当然价钱也要小份一些。

底线

菜单绝对不是一张食物价格的清单，要表现餐厅风格，吸引大量顾客，同时还要谨记成本和价格区间，餐营者都需要花时间去想菜单描述，如何能和顾客产生共鸣，又吸引眼球，还清晰易懂。

本篇文章翻译自Tips for Writing your Restaurant Menu

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本文转载自：餐营者商院作者：LORRI MEALEY