餐饮人注意啦！除了蟾蜍，这些食材也不是你想卖就能卖

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

前段时间，广东一家四口在食用蟾蜍后出现了食物中毒，一人死亡。对此，广东食药监局规定：餐饮单位禁止加工制作蟾蜍！

其实，不光是蟾蜍，还有很多“野味”或者新奇食材餐厅也不能制作售卖，而这些食材曾经可都是餐饮老板和大厨们绞尽脑汁想出来的，只为了满足食客们吃得好、吃得健康、吃得新奇的需求。

“我从养殖场采购了一批养殖的野生鸟类在餐厅出售，到底可不可以？”

“青蛙菜式满大街都是，我的餐厅也卖，应该没有问题吧？”

红餐（ID：hongcan18）提醒各位餐饮人，在购买和出售的时候，除了保证食物的安全，你还要注意一下，这些食材是否属于“三有”动物，还要看看自己有没有证，青蛙、麻雀也不是你想卖就能卖的。

01 一家四口吃蟾蜍中毒 餐饮单位禁止加工制作蟾蜍  

前段时间，广东发生了一起食物中毒事件，一家四口在食用蟾蜍后出现了食物中毒，一人死亡，引起了很大争议。

蟾蜍也叫蛤蟆，广东地区叫蠄蚷。广州的就有很多餐厅专门制作蟾蜍菜式出售，生意十分火爆，甚至有的餐厅已经经营了20多年。

据了解，这些蟾蜍都是从野外抓来的，商贩经过饲养之后变成半野生出售给相关的餐厅处理出售。有人传闻吃蟾蜍有排毒美容养颜功效，所以受到部分喜欢新鲜和猎奇的食客追捧。

△蟾蜍以后在广东餐饮单位将禁止加工出售

而蟾蜍（蛤蟆）属于“三有”动物，售卖食用野生的蛤蟆可能面临刑事处罚。即使是人工养殖的蟾蜍，如果餐厅没有办理《经营利用许可证》同样要面临处罚。

而在发生食用蟾蜍食物中毒事件后，广东食药监局已经出台了规定：餐饮单位禁止加工制作蟾蜍！

卖了20多年，说不能卖就不能卖，这对餐饮企业来说是一个致命打击，但是也提醒了餐饮人懂法经营，具备经营危机意识十分重要。

02 无证销售“三有”动物 餐饮店将被处以1~3倍罚款  

什么是“三有”动物？

“三有”保护动物，是指受国家保护的有益的、有重要经济价值、有科学研究价值的野生动物，包括麻雀、青蛙、黄鼠狼、斑鸠、野鸭、野鸡、野兔和各种蛇类等共计1700多种。

而对于未取得经营利用许可证出售野生动物的餐饮单位，除了没收野生动物及其制品，并处野生动物及其制品价值一倍以上三倍以下的罚款。

另外，《中华人民共和国野生动物保护法》规定，“三有”动物的养殖和贩卖都需经过许可，除了养殖场需要办理《驯养繁殖许可证》，销售养殖场养殖的“三有”动物，也需办理《经营利用许可证》。

△青蛙也不是你想卖就能卖的

南昌有几家餐厅出售青蛙、鹧鸪、环颈雉等菜式，结果被有关部门没收食材还将面临罚款。餐饮老板就很纳闷，自己是到养殖场采购的，也没有购买野生的，怎么就犯法了呢？

红餐（ID：hongcan18）了解到，养殖鹧鸪以及环颈雉等动物需要办理驯养繁殖许可证。而餐饮商家进行经营、售卖该动物需要办理经营利用许可证，不能因为是家养，就随意进行售卖。

比如黑斑蛙，普通的食客可以到指定地点购买回家食用，但是餐厅若要售卖，则需有相关证件。

结语  

2012年， 浙江有3人因捕获203只”三有保护动物”青蛙被判刑；

2013年，河南一男子因捕获曾是“四害”的麻雀300余只被判刑；

2015年，广东某酒楼员工购买40条野生壁虎被判刑……

现在餐饮行业竞争激烈，大家都活得不容易，所以就更没有必要因为疏忽而赔上自己的餐厅。

餐饮人，不想踩雷区，是时候要多学法懂法了。

------------------------------

本文转载自：红餐 作者：李晓

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多