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鸡肉价格最高上涨近70% 餐饮老板该怎么应对？

2019年05月30日转载自：华夏时报作者：陈岩鹏史凯

内容摘要：鸡肉价格在半年内最高大幅上涨70%左右，后续还会涨吗？杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人，最近明显感受到了鸡肉价格上涨带给自己的压力，“作为硬成本的鲜黄焖鸡块，近两个月价格一路上涨，导致店利...

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鸡肉价格在半年内最高大幅上涨70%左右，后续还会涨吗？

杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人，最近明显感受到了鸡肉价格上涨带给自己的压力，“作为硬成本的鲜黄焖鸡块，近两个月价格一路上涨，导致店利润下降。”该负责人对记者说，今年黄焖鸡块的整体进价较之往年上涨25%-30%。

而记者12日在美菜网看到10千克一箱的黄焖鸡块售价为180元，一位采购商告诉记者，前两个月他采购时还不到150元，涨了30%左右。

亚米荟盐酥鸡北京国瑞店的负责人对涨价压力也有同样感受，“近两个月成本价格从每公斤11元—12元涨到了16元—18元，并且目前价格不是很稳定，成本上涨使我们利润受到一定的压缩。”

12日北京新发地市场发布的数据显示，500克肉鸡均价8元，而9月以前的均价是5、6元左右；500克鸡翅中均价22元，而6月以前的均价多数维持在19元左右；500克散鸡蛋均价4.2元，一箱鸡蛋最高价格180元，而散鸡蛋均价在6、7月份还是3元左右。鸡产品均价上涨约20%到30%。

国家统计局近日公布的最新数据也显示，11月禽肉类价格同比上涨4.5%，影响CPI上涨约0.05个百分点。

鸡肉供不应求

北京消费者刘女士告诉记者，她上半年在超市买的鸡翅根一斤才5.5元、6元左右，而现在涨到了9元左右，涨了近七成。

“目前鲜鸡肉一斤价格7.8元，涨价之前是6元左右，涨了近2元。”北京新发地市场禽类经营者陈君方近日对记者说，此轮鸡肉价格大幅上涨大概是从9月份开始的，可能是受到猪瘟疫情的影响，以及临近春节，禽肉的需求量不断加大。

中国肉类协会副秘书长高观在接受记者采访时认为，受非洲猪瘟疫情的影响，现在猪肉禁止调运，受到限制。猪肉在中国肉类消费中占60%多，占比大，由于猪肉消费的减少，市场对其他肉类的需求上升，鸡苗、商品鸡的价格随之上涨。

福建圣农食品有限公司11月发布《产品涨价通知函》称，鸡肉产品涨价主要是因为鸡苗价格大涨，毛鸡价格过高，鸡产品产量不足。

记者注意到白羽肉鸡产业信息库发布的报价信息显示，近两个月山东鸡苗价格一只在7元到9元左右，而10月以前的价格在4元到5元左右；近两月大胸价格一吨在15000元到16700元左右，而10月以前的价格在12000元左右。

记者在中国鸡蛋网注意到，12日毛鸡价格浙江地区500克5.55到5.65元；东北多地价格在4.7到4.9元左右。业内分析人士表示，当前毛鸡价格已接近10年来的最高水平。

高观认为，禽肉类的产量不一定下降，只是补不上当前市场的需求之大，而表现出供不应求。

商务部运行调控专家、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛在接受记者采访时认为，从季节来看，目前是鸡苗供给的低谷期，而通过工厂化的生产，数量会有些减少。但最近肉类市场的价格波动较大，主要还是因为，一方面是受猪瘟疫情的影响，另一方面，牛肉受到国际一些因素和进出口政策变化影响的减少，而禽肉类需求量攀升、供应端偏紧所致。

在鸡产品供不应求的情况下，当前进口鸡产品又是什么情况？

数据显示，近5年中国进口鸡肉40到50万吨，占国内鸡肉产量的4%到8%。由于2015年中国对美国封关，进口美国鸡肉的份额萎缩，巴西逐渐取代美国成为目前中国最大的进口鸡肉来源国。2017年进口巴西鸡肉38.2万吨，占进口总量的近85%。

但由于中国商务部今年对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品的临时反倾销调查，使得进口自巴西的鸡肉有所减少，鸡产业的供给来源相应收缩。