世界顶级海鲜大全-鱼类篇

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全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高规格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配！

1、苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高级鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-1800元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。尽管在国内的水产市场有公开销售，但基本上都是非法行为。因为这种鱼在2004年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种，而且是CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）附录II中的保护物种。

苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹，所以它有一个很特别的昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。

在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区，其中尤其以印尼为多。一条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1500元，而在餐厅的菜单上，这样一条鱼只需清蒸一下，就可以卖出3000元以上的价格。不是所有人都能消费的起。但依然无法影响其市场的刚需，尤其在节假日期间，苏眉的需求十分坚挺，有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类，其体内有可能含有雪卡毒素，加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康角度，还是建议大家不要食用苏眉。

苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。

2、青衣

青衣，又名妾鱼。因其全身艳丽翠青色故称之为“青衣”，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。青衣主要产于东南亚热带暖水海域，因其需要20米左右的珊瑚环礁的生存条件，且对水质要求极高，再加上生长周期缓慢所以无法人工养殖，一直以来成为较为名贵的宴客佳肴。

这条野生青衣来自印尼海域，重量在650克，价格为每斤280元左右。

3、老鼠斑

老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽。这种鱼外观白莹华贵，肉质细腻，鲜美夺魄，故而常年成为高级宴席中的专宠。

上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究“锦衣玉食”，吃老鼠斑不论从外观或从身价上看，都似乎达到了食玉的境界，岂能不受欢迎？野生老鼠斑身体为奶油白色，黑色斑点布满全身。其肉质细嫩，味道特别鲜美，以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高，有“斑中之皇”的美誉。

老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色，放进水里后又变成白色，据说这是鱼的自然变色反应，是一种自我保护。野生老鼠斑也是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。野生老鼠斑市场售价约为每斤300元左右。

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本文转载自：头条南澳故事

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