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1、澳洲龙虾
“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产。
澳洲西部岩石龙虾以学名Panulirus cygnus的龙虾为主，主要分布在西澳海岸如鲨鱼湾、哈梅林湾以及西北角、豪特曼群礁等岛屿的附近水域。
而澳洲南部岩石龙虾则以纽澳多刺岩龙虾（学名：Jasus edwardsii）为主，多分布于澳大利亚新南威尔士州海岸以北、南至塔斯马尼亚岛及澳洲西部的寒冷海域，并习惯在几百米深的海底昼伏夜出，从地图上可以看出南澳海域的纬度较高，因此海水温度较低，所以在品种上澳洲南部岩石龙虾属于冷水龙虾。受南极洲水域的低温影响，澳洲南部岩石龙虾的自然生长时间较其他品种的龙虾缓慢，肉质也更鲜嫩甜美。
从外观上看，澳洲西部岩石龙虾，触角分叉较大，澳洲南部岩石龙虾，触角分叉较小。
在中国不同的区域，对澳龙的需求规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。
2、大澳龙（8斤以上）
在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。
大澳龙的价格通常在每斤300-500元之间徘徊，每逢节假日，价格就会大幅上涨。别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些地方的乡宴就要用8斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。
这是一只重达8斤的大澳龙，海鲜市场的售价为每斤400元。
3、智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量限制，不好暂养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
智利龙虾在中国市场上也有一定的份额，因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。
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本文转载自：头条南澳故事
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