世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）

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弧纹石斑鱼

弧紋石斑，日文汉字『箒羽太』，主要栖息于较深之岩礁区，栖息深度在80-230公尺间，体长可达70cm左右，主要产于東京都。产量不多，为非主要经济型之食用鱼。肉质细致扎实，煮る（煮つけ）、汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、生食（刺身、セビチェ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（ロティ、塩焼き）等出品方式均可。

千年鯛

全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“千年鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少，有“千年一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。

赤鱼鲷

别名阿侯（鯛）、赤魚（鯛）、緋魚、阿加魚，中文名松原氏平鲉。主要生活在本州四海的 太平洋区域，最佳赏味期为每年的1月~2月，适宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多种料理方法。在选择赤鱼鲷时，应选择身体颜色鲜艳、皮肤完整、眼睛清澈的鱼 ，说明比较新鲜。

赤鱼鲷与鲷鱼的外形相似，身体为鲜艳的红色。而且由于一直生活 在500-700m的深海之中，在被钓上来的一瞬间，由于水压的变化导 致其双眼突出，因此有“目が抜け出る（眼睛突出）”的别称。在 其它地区也有不同的名字，如东京称之为“メヌキ”，富山则称之 为“アカウオ”。江户时代以前就被熟知,《大和本草》、《兴化 府志》、《本朝食鉴》等书中都有关于此鱼的记载。

体长30-50cm，通体颜色艳红，鱼背上有5种颜色的斑纹。眼窝下面 边缘有小刺。一般在500-700米的深海礁石区域生息，以虾、鱿鱼 或者其他小型鱼类为食。主要分布在靠近太平洋海域的青森县至高 知县，相模湾、駿河湾较多，日本海方面的新泻县和山口县海域也 有分布。

赤鱼鲷是日本冬季经常食用的鱼类之一。鳞片较小，肉色洁白，非 常美味。赤鱼鲷具有与鲷鱼相似的清爽的 味道。由于皮下积累了大量的脂肪，因此制作的刺身的时候，需要 采用“皮霜造”的方法才足够美味。曾经赤鱼鲷是作为鲷鱼和鳕鱼 的替代品，但近年来捕获量剧减，因此成为数量稀少的高级鱼。淡然味道比较清淡，但是油脂含量很丰厚，因此用来煮鱼肉火锅或者 粕漬け都是很棒的，另外，一边往鱼皮上涂抹酒一边烧烤的“若狭 焼き”也很美味。

青血引

学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少，价格较高。其最佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。

雷魚

汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季价格较贵，其他季节比较便宜。

丸小判（鰺）

成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后出售，价格较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身、塩焼き、煮つけ 等多种料理方法。

小判鰺

体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道最好。

銀鏡

也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于制作烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。

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本文转载自：头条南澳故事

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