世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）

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真鰺

日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。

大佐賀

漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。

过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的价格也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。到货量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。

最佳赏味期为每年秋天至次年春天，适宜于汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（煮つけ、塩煮、湯上げ、浜あげ）、生食（霜皮造り）、焼く（西京漬け、幽庵焼き、塩焼き）、上げる（唐揚げ）等多种料理方式。

鬼虎魚

鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有剧毒。“鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。

海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的鬼虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹料理店出现。

主要产地是九州等地区，最佳赏味期为晚春至夏季，适宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法。

平目

平目，又称鮃、平魚、比目，体长可达1米左右，体型侧扁，外形奇特。平目在日本各海域都可以见到，本州地区的最佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，生食（刺身、昆布締め、カルパッチョ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、魚田、皮焼き）、揚げる（フライ、唐揚げ）等多种料理方式均可。

薔薇目抜

学名巴拉望平鲉（Sebastes baramenuke），为温带海水鱼，分布于西北太平洋日本北部海域，栖息深度100-500米，体长可达40厘米。主要产于北海道、青森県、岩手県等地，在北海道地区比较常见，过去比较便宜，在家庭料理中常常见到，但近来随着赤魚類全体价格上涨，薔薇目抜价格也随之开始飙升。最佳时令为秋天至次年春天，皮下富含脂肪，肥美甘香，适合制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ等料理。

珊瑚目抜、三公目抜

学名红焰平鲉(Sebastes flammeus) ，为深海鱼类，分布于西北太平洋日本北部海域，栖息深度300-500米，体长可达50厘米。在过去是非常便宜的鱼，多用于制作家庭料理，但随着流通的发达，用珊瑚目抜所制作的刺身和鍋物的美味被人们发现，因此受到重视，成为高价鱼类。在日本主要产于北海道、青森县等地，秋季直至次年春天均是享受其美味的最佳时机，用于制作鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエル等料理味道都很不错。

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本文转载自：头条南澳故事

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