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世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）

2019年05月31日转载自：头条南澳故事

第5页（共5页）：世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）[5]

内容摘要：紫紅笛鯛一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但到货量很少，如果...

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酸漿、鬼灯

学名眶棘鲉（Hozukius emblemarius），体长35厘米左右，栖息于较深水域。脂含量十分丰富的白身鱼，味道在鱼类中也属于顶级。主要产于静冈县、鹿儿岛县，但入货量十分稀少，因此价格也相应非常高昂。在寒冷的季节最为美味，适合出品汁（潮汁、ちり鍋）、煮る（煮つけ）、生食（皮霜造り、焼霜造り、昆布締め）、焼く（塩焼き）等料理。

八角鱼

学名为帆鳍足沟鱼（ Podothecus sachi），亦称八角鱼。トクビレ（特鰭）词源由来：拥有特大鳍的意思，雄性的第二节背鳍与尻鳍能张大，体长超过50公分，而且鱼体的断面成八角形，名字由此而来。

特鳍是海鱼，生活在水深80米?600米前后的水域，主要产于北海道地区。捕捞量越来越少，军舰烧（味噌焼き）、刺身等、能体现到地域限定出品的乐趣，作为高级鱼人气居高不下。八角雄鱼价格高昂，与此相对的雌鱼体型比较小，由于没有油脂几乎没有什么人气。

挑选方法：新鲜的黑色的雄鱼，眼澄清，鳃鲜红。寒冷的冬季是最佳时令，此时油脂丰厚、甘甜鲜美。适合出品焼き物（干物、軍艦焼き、塩焼き）、刺身、汁（潮汁、みそ汁、鍋）等料理。

鲑儿子

鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。

鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。除此之外，鮭児也适合塩焼き、煮つけ、蒸す(ヴァプール)、ムニエル、汁(潮汁、みそ汁)等做法。

五月鱒

五月鱒学名为石川马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。最佳时令为冬季至次年春天，适宜于煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル）、焼く（塩焼き）、刺身（ルイベ）、汁（みそ汁）、揚げる（唐揚げ）等料理方法。

鱒之介

日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑最佳时令为春夏季节，但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身(ルイベ)、塩焼き、汁(鍋、みそ汁)、ムニエル、フライ等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。

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本文转载自：头条南澳故事