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粤、川、鲁大师齐聚，共话鲜味秘诀，那些独领风骚的“厨林”高手有着怎样的调味绝招？

2019年05月29日原文链接：查看原文

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在兰大师20多年对美极鲜味汁的使用中，他利用其不断对川菜进行发展和创新，如今，无论是小煎小炒还是凉拌、烧菜，兰明路都习惯使用美极鲜味汁来为菜品提升鲜度和香气，将食材本身的味道和颜色完美展现，让菜品的色、香、味更加完美。

兰明路的“美极招牌菜”——美极泡菜银鳕鱼将美极鲜味汁应用的淋漓尽致。这道菜是一道形式创新的川菜，兰明路大师选用当地的跳水泡菜，这种泡菜在自然发酵的酸味中带有一点甜味，美极鲜味汁的加入，增加了食材的复合香气，凸显了鳕鱼本身的鲜味，还能保持红亮的色泽，最终完美达成色、香、味、形的统一。

然南北相隔，屈浩大师与美极鲜味汁的渊源也颇值得寻味。1997年，屈大师在新加坡首次接触了美极鲜味汁，便迅速认定美极鲜味汁的香气和鲜味是一般调味品无法比拟的。于是，屈浩开始将美极鲜味汁运用到鲁菜当中，这一用也是20多年。

多年使用美极鲜味汁的屈浩发现，美极鲜味汁能让菜品的口味在原有的基础上展现得更加淋漓尽致。比如做鲁菜名菜九转大肠时，由于大肠的脏气味浓，在前期加工时加入美极鲜味汁，能够去掉大肠不好的味道，同时令它的香气和鲜味更加突出。

屈浩大师对于美极鲜味汁的经典应用，莫过于“葱烧海参”。传统鲁菜“葱烧海参”在过去只能靠加入炒糖色和盐来调味，味型单一，直到屈大师将美极鲜味汁运用其中，让海参的鲜和香达到更高的境界。并延伸创新出新菜“石锅海参”，它同时选用铁棍山药进行搭配，动物与植物，荤与素集天地中和之力，在美极鲜味汁的帮助下，发挥出食材最大功效，石锅的保温效果也更好，能够令出品的香气更加持久。

作为美极鲜味汁的在中国内地的首批使用者，兰明路和屈浩也会带领自己的弟子们将美极鲜味汁的应用传承下去，推动各自菜系的发展和创新。