成功的餐厅善于制造共鸣

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　　“你用小米手机，穿凡客T恤，泡贝塔咖啡，听创业讲座，宅在家里看耶鲁公开课，知乎、果壳关注无数，36氪每日必读，BAT大格局了如指掌。”最初看到西少爷门口的这句话只是觉得说得精辟，现在想来，这段话已经将西少爷的客群描述得十分清楚，把人用一个个符号化的标签抽象出一个群体，同时利用这句话和这个群体产生情感共鸣。

   “我家就在西湖边”，这是今年上半年外婆家提出的情怀理念，伴随这句话，外婆家附赠给消费者的体验还有最新最炫的装修、浓浓浙江文化的菜品。其实，外婆家的举动是在通过口味属性和地域属性来寻求与客户的情感共鸣。

   任何一家餐厅都在寻找与目标人群共鸣、共通的地方，从而提炼出文化精神和行为习惯，再将其用符号化的东西串联起来。

   一些餐厅，围绕个人特征、主题、特性等制造与客户呼应的共鸣体，以圈定不同客户群，形成具有不同黏性的共鸣情感，下面概括罗列一二，看看哪类共鸣适合你的店。

   浅层共鸣  

   以性别、年龄等基本信息为主线

   浅层共鸣即通过人表象的一些特征作为目标，通俗来讲，就是个人档案上需要填写的有标准答案的都可以拿来做共鸣的载体。这类共鸣的营造者以女性主题餐厅、工农兵主题餐厅、西北风味餐厅、白领餐厅等等为主。对于与自己身上有相同标签的人，永远都能做到见面三分亲，也就更容易与餐厅产生共鸣。这种浅层的共鸣元素有着明显的特征，并且能够形成不同组合，如此复杂的人生都能用一个个物象标签进行分拆，餐厅迎合的角度一定也能找到一个或一组贴切的元素。

   深层共鸣  

   以审美、习惯、爱好等文化信息为主线  

   深层共鸣即不容易表现的内容，看似没有标准答案，但也没有绝对的对立，能够与其他特征明显区分出来。比如，果粉就是追求极简产品主义体验的一群人；小米粉丝都认为自己是聪明的消费者，讲究性价比；以前有些人用金立手机，则是受到电视广告的蛊惑，认为是高端人士的象征。

   深层的共鸣多来源于内心的需求、体验、感觉，寻找深层共鸣的难度就在于无法短时间内了解顾客的真正需求，甚至有时候顾客自己都不知道他内心到底需要什么。

   共鸣标准影响共鸣频率

   标准正在被重新定义  

   找对共鸣点就OK了吗？当然不是，物理学中的共鸣还要考虑频率因素，在餐饮行业共鸣的“频率”也极为重要。

   浅层共鸣中的地域特征，其共鸣的频率在哪里呢？这就要根据该地域人群的饮食、生活习惯来定义，常规的菜品品类、视觉设计自不必说，生活习惯、互动方式也能作为影响共鸣频率的因素。

   现在很多地方都出现了地域菜，口味方面总会做适当改良以适应当地消费味觉，同时保留了部分地域菜的风格。但除了口味，却很少在其他方面有突破。

　　不久前笔者去一家新疆小饭店，一进门就被老板的大嗓门吓了一跳，回过神来的时候，却觉得挺亲切，聊天时更是没有老板和顾客之分，而是商量着怎么点菜，各个菜有什么特点，还在那里喝到了新疆的饮料，所以饭后笔者下决心一定要带朋友去感受店里所有的新疆味道。

　　新疆饭店的服务就是这样，一切来的很自然，在有些人看来还有点“过分”，但从小在新疆长大的人会很享受这样的新疆味道。作为新疆人，笔者对大盘鸡口味了如指掌。听一位餐友说郑州市场只有两个外来品多年未见凋零——火锅和大盘鸡。

   另外，产品口味的共鸣标准正在被进驻地消费群体重新定义。笔者也去了当地最为著名的大盘鸡店很多次，但是始终没有吃出新疆味道。后来才明白，来到郑州的大盘鸡不是卖给新疆人的，其做法和口味已经做了很大调整。在笔者看来，大盘鸡已经不正宗，但在郑州人看来这就是新疆味道，他们觉得“新疆味道很好吃”，而郑州大盘鸡也就有了新的标准。

   实际上，浅层共鸣和深层共鸣没有“等级”上的差别，都是拉近距离的一种方式，只要找到适合自己的共鸣载体和频率，能用一句话将你的客群从众人中筛选出来，这也就算是定位的艺术了。（岳飞）  

 来源：中国食品报

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