没开业就被众人惦记，这家牛腩店凭啥让顾客不淡定？

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在餐饮业，有这样一群人，他们不是专业的餐饮从业者，他们缺乏餐饮经验，他们被业内人士称为“外行”“门外汉”“菜鸟”……但不管外界评价如何，他们始终秉持着独乐乐不如众乐乐的分享精神，用自己的双手开启了美食事业，用心为食客带去美味，为行业注入活力，成为餐饮发展过程中一股不可估量的生产力。

不怕虎牛腩的创始人就是“这群人”中的一员——未开业就刷爆朋友圈，一开业就大排长龙，让餐饮好案例君都不禁对它的故事产生了兴趣。

为何能让点评网不淡定？

满五星好评，口味9.2分，环境9.2分，服务9.2分……

这分值，何止点评网不淡定，餐饮好案例君都激动了

（据说这并不是全部，开业六天的时候点评就已经80+了，但因为好评实在是太多了，然后……你懂的。）

看到这，相信大家和餐饮好案例君一样好奇，餐饮行业发展至今，大街小巷，业态五花八门，优惠促销更是眼花缭乱，不怕虎牛腩是如何从千篇一律的店面经营中脱口而出，让吃货欲罢不能给好评的呢。接下来，我们就一起来看看不怕虎牛腩都做了哪些事。

从不怕虎牛腩取名开始

不怕虎牛腩是一家牛腩主题餐厅，老板象先生，餐饮从业经验为0，要硬说和餐饮有什么渊源，就不提不提他的妈妈，象妈妈厨艺高超，曾经营过一家私房菜馆，据说是因为生意太过火爆才提前退的休。

象先生个人也是一个美食家，一煲牛腩勾得朋友“八面来朝”。后决定全职创业开一家面馆，在经过缜密的市场调研后，象先发现在重庆小面的市场接受程度中属牛腩面特别受欢迎，故而选定了牛腩这类产品作为市场切入点，并取名不怕虎牛腩。既指象先生是餐饮新人，好比初生牛犊，与老板本人经历相符合；二又与餐厅主打产品牛腩相呼应，与餐厅定位吻合。

不求多只求精

在几年前，国内餐饮都是大而全、高大上，什么都做。如今，受市场环境的影响，餐饮朝着市场细分，聚焦产品发展，比如牛腩锅就可以开一家店，因为他们把牛腩做到了极致。

在不怕虎牛腩，你会发现它只有3款主菜的菜单，古法五香牛腩煲，招牌鲜椒牛腩煲，秘制香辣牛腩煲，煲里还配有腐竹和萝卜，除了主菜，有两款配菜，三款小食，三款饮品，加一个米饭。真是“初生牛犊不怕虎全店就只卖牛腩锅”。

古法五香牛腩煲

但是别小看这简单的菜单，它的出品却是大有来头：它家的牛腩选用的是上好的澳洲草饲牛牛肋肉，这是老板在试过16种牛肉后的选择。用食客的原话就是“牛腩一吃就知道是高质素的牛肉，和其他快餐的真的不能相比，一分钱一分货。”；它的米饭用的是从日本进口的寿司米，煮饭的电饭锅是从日本进口的价值上万元的象印电饭煲；花椒都是老板的妈妈在四川一家一家的吃过来吃到哪家好就在哪家买花椒……如此大的投入只为一锅最好的牛腩。

据店员透露，为了保证出品品质，不怕虎牛腩开业前期还进行了两个月的内测，期间老板还放出狠话“如果内测不过关，就取消开店”，口气看似冲动，但是也可以看出老板对自己产品的重视和自信。

随着8090后逐渐成长，中产阶层正在成长壮大，中产消费意识正在成为社会中坚力量的共识，他们开始认真地关注用餐的品质、健康的生活。靠着对产品品质的这份诚意，怕虎牛腩开业到今天，得到了很多个第一：

广州市第一家还没开店就被两百多人惦记的店、广州市中心唯一一家开店没有折扣的牛腩店、第一家食客边吃健胃消食片边狂吃不止的店、花城汇第一家从周一排队到周日的店……

今天的消费者见过的世面比你多，别妄想要劣势的产品和花俏的噱头骗过他们的味蕾。

主攻年轻市场

不怕虎牛腩餐厅，主攻年轻人的市场，为了迎合当前年轻化个性化的消费方式，全店实现了微信在线点菜、支付功能。顾客扫码关注餐厅公众号并进入主页面，点击底部菜单栏的“扫码点餐”即可自助点菜；如需获取密码连接wifi，只需要点击底部菜单栏左侧的“wifi密码”即可，无需再问服务员，省时省事省心。

有消费者曾质疑，餐厅只支持微信点菜支付，要是遇到上年纪的顾客不会用微信怎么办，这里餐饮好案例君则认为这正是不怕虎牛腩餐厅的高明之处所在，别忘了，它家餐厅就是针对年轻消费者而推出的，年纪大的并不是它的目标客户群。有时候餐厅过于周全，过于人性化，反而丧失了餐厅的自我。

另外，在不怕虎餐厅，桌位设置以两人位和四人位为主，看似无法满足大基数的聚会用餐，其实更凸显出不怕虎的远见。据中国烹饪协会进行的相关调查显示，私人社交是餐饮消费的主体，随着互联网社交的日趋发达，大型聚会渐少，而三两人的聚会变得越来越频繁。

从不因市场的流行风向而去增减，只做自己满意的好牛腩。从不为了取悦别人而去做大而全的“老好人”餐饮，只走自己认准的那条简单路。出来做餐饮，做好了产品才有资格谈情怀，做好了产品才能出有内涵的故事。而象先生的不怕虎牛腩，靠得正是这股劲。

不怕虎牛腩餐厅的成功哲学：单品类消费是餐饮新趋势

前段时间，中国饭店协会发布了“回顾2015，展望2016——中国饭店餐饮业年度十大关键词”，“单品店发展”就位列其中。

近期，中国饭店协会又针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”这一话题做了更为深入的单品类消费的调查问卷。

调查数据显示，有94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或者口味去一家餐厅消费，这表明相比大而全，单品类餐厅因其“专注”而给消费者留下了更为深刻的印象。同时，有63.3%的消费者在外出就餐时，更倾向于小而精的餐厅，其中根据调查，主导消费者去单品类餐厅用餐的主要因素首先是“口味地道”，占59.1%；其次是“食材品质”，占26.9%。

这也正是不怕虎牛腩餐厅为什么深受食客追捧的原因——因为专注，所以美丽。

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本文转载自：餐饮好案例 忘川

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