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6月8日，在第八届全国烹饪技能竞赛（新疆赛区），乌鲁木齐厨师王强正在烹饪自选菜百花龙眼牛头。
乌鲁木齐晚报讯（记者郭玲摄影报道）6月8日，第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会最大的赛事活动——第八届全国烹饪技能竞赛（新疆赛区）开赛。
来自全疆各地的317名厨师同台竞技，争夺晋级9月份全国总决赛的“门票”。
竞赛现场，30台电子灶同时启动，参赛厨师通过煎炸烹炒烤，展现烹饪技能。
据了解，竞赛项目共有三个，分别是凉菜、热菜、面点。其中每个项目都有一个指定菜、一个自选菜。新疆赛区的指定凉菜是椒麻鸡，指定热菜是过油肉，指定面点是泡油糕。
“指定竞赛菜品充分体现了新疆特色，自选菜品也必需使用新疆食材。”新疆烹饪协会会长余贵涛说。
来自乌鲁木齐的厨师王强做了一道过油肉后，又做了一道百花龙眼牛头。王强说：“过油肉看似简单，其实非常考验功力，还是自选菜的发挥空间更大。”
小小的一道过油肉，为何会难住新疆厨师？此次竞赛的总裁判长、中国烹饪大师张元松说，过油肉是新疆的一道传统菜，有“汪油有汁”的要求，就是看起来有油亮感、挂有汁水，尝起来肉有嚼头。但近年来，过油肉的做法有点“走样”，竞赛是为了找回传统做法，把新疆传统菜推广普及。
记者从中国烹饪协会了解到，全国烹饪技能竞赛是我国餐饮业最具规模、覆盖区域最广的顶尖专业赛事，有中餐界“奥林匹克”之称。该赛事每五年一届，自1983年创办以来，已成功举办过七届。目前活跃在国内知名餐饮业中的近万名主厨、烹饪大师都曾是该赛事的获奖选手。
据了解，新疆赛区本次竞赛的前15名将代表新疆参加全国总决赛。
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本文转载自：乌鲁木齐晚报
http://www.iyaxin.com/system/2019/06/10/035728559.shtml
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