当肉夹馍免费后，西少爷拿什么赚钱

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口述/孟兵 文/王亚奇

谈到商业模式问题，孟兵表示，免费是西少爷最看中的点，在这背后他们做了很多的资金的管理，包括在金融方面能有一些拓展、开放的接口等等。

孟兵认为，很多产品生命周期短，但是食品的时间周期很长，有非常多机会获取利润，比如把西少爷业务打包成理财产品等。

以下内容为演讲实录：

大家好!我是西少爷孟兵，刚才大家做了很多广告，我来分享一下我们的公司的视角我们怎么把握市场环境的。

开店创业的三大市场机遇

我们有三个部分，三个部分既是一个挑战，同时又是一个巨大的机遇。

我们迎来了第一个改变是消费升级，这在今年是一个特别热的话题，中国的中产阶级的人群超过两亿，比美国还要多。占到中国人口的总量21%，这个意味着什么呢?我们的消费的理念，包括消费习惯、消费的行为发生了巨大的改变。

比如说我们以前喜欢吃瓜子，在座现在很少有人去吃瓜子，吃更有品质的一些食物。

以前属于屌丝经济时代，吃饭最重要的是便宜，就像刚才有一个嘉宾说的好吃不贵，是上一个时代非常重要的特征。现在在新的新消费的机遇里，新的时代，其实好吃不贵是这种判断标准逐渐的过时。甚至有很多人认为，不贵的东西，便宜的不可能好吃的，不可能有品质的。以前买东西，喜欢去地摊，喜欢去街边的小摊，觉得便宜，不管有没有地沟油，便宜就好。现在不同，中产阶级群体出现之后，我们对食物，对我们所有的服务，对我们的衣食住行等等方面要求更有品质，要求有品牌，还有一些除了便宜之外，让我们更加能够打动我们的一些实际的品质，这就是一个理性消费。

在未来的十年，可能在新消费领域，在这个板块，对于所有的品牌都是一个巨大的机会。比如西少爷，我们在做肉加馍这个产品，在全国各地可能有几十万家做肉加馍的门店或小摊，从来没有出现一个品牌。基本上知道可能北京的肉加馍是五六块钱，意味着这些原材料可以说是十有八九是有问题的。做餐饮的都知道，食材的价格非常高的。在其他行业也是一样，对于我们来说，我们把肉加馍这个产品进行重新包装，我们用最好的食材，用最好的包装、最好的服务，提供给新兴的三十五岁以下新产阶级，产品瞄准这群人，对做产品服务的来说未来都是巨大的机会。

过去我们主要面对收入比较低，最敏感的东西是价格，这样的品牌可能会逐渐的没落。比如我们经常吃的一些可能做得特别多的连锁，比如外卖上，不管是北京或上海、深圳，至少一个城市找到上千家店，可能非常多，但是品质品牌非常差，可能非常低端，这样的品牌越来越难以存活。这是对于所有品牌来说是一个挑战，所有瞄准低端市场的品牌可能面临着没落，瞄准中产阶级市场的话会迎来一个兴旺。

中国品牌的崛起，中国品牌从无到有的一个阶段，中国改革开放开始比较穷，现在生活刚刚好起来，在差不多05年以前，我们中国几乎是没有一个民族品牌的，为什么呢?大家觉得中国是没有可能诞生品牌的。在中国现在的经济阶段，是不可能出现自己的国际化品牌。最多可能开五六十家店，这在美国人看来是地摊，只是稍微大一些的摊贩。

接下来中国的经济的运行偏向全球化，这是中国经济未来十年的一个全球化的机遇，我们可以看到过去四五年里出现一些民族品牌，小米、华为、联想等等。对于做品牌的人，对于尊重产品品质的人，迎来了一个历史的机遇。

未来的五至十年中国处在孕育国际化品牌的黄金的几年，对我们来说，我们也是抓住这个机会，在中国即将要进一步的全球化的初期，我们去布局，我们去打造一个面向中产阶级，打造一个面向全世界的品牌。未来是中国品牌崛起的时代。

第三点，我们面临第三个机会，传统行业互联网化，互联网化技术是一个各个行业非常基础的技术，比如说象电一样。

互联网对于我们的生活也是这样，IT行业诞生，IT行业第一个被改变，形成了百度腾讯。进入到开店，进入到消费行业，进入到餐饮行业，这些行业正在被互联网化。发生着非常大的一些变化，比如说在管理上，我们知道门店的连锁管理是一个非常复杂的体系，像麦当劳，他们之所以能够成功开出这么多店，因为他们在连锁管理技术上，有非常大的突破。

现在中国很多的公司，我们为什么要学习麦当劳，因为我们的管理技术非常的薄弱，要向他们学习。但是麦当劳他们的管理真的是最好的吗?其实也已经过时了。他们的管理方式正在被颠覆，比如说，比如对员工的管理，过去我们对员工的管理是军队一样，层层下达指令，这样的管理特征可能是非常的低效，不够灵活，包括培训部门已经达到自己都非常混乱，比如滴滴打车的司机可能有百万千万，这些司机为什么能够为顾客提供非常好的服务呢?互联网技术带来了一些管理技术的提升，管理技术的革命。他们在改变员工或司机的服务方式的时候，他们采取了用手机、移动端让顾客对他接下来的接单和收入达到适时。比如我刚接一单一分钟可以得到反馈，和下一单的收入直接挂钩等等。包括信用体系，对司机进行了点评体系，包括分成等等，这就是互联网技术对管理带来的改变。

我们公司从去年开始一直做这些储备，包括这些尝试，现在效果也非常好。我们对我们所有店的员工采用滴滴的管理模式。接下来我们会对员工的管理培训成本大幅度降低。

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本文转载自：餐饮日记 王亚奇

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