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餐饮零售排兵布阵拥抱O2O 尚未成熟存变数

2019年06月12日转载自：南方都市报

内容摘要：每天天黑出摊、天亮收档，顶着油烟、躲着城管，像众多经营路边烧烤的小摊贩一样，创业者阿虎虽然辛勤劳动，但生意依旧每况愈下，作为阿虎朋友的王铭卫看在眼里急在心上，这种传统小生意的经营模式可以怎么改变呢？其...

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　　每天天黑出摊、天亮收档，顶着油烟、躲着城管，像众多经营路边烧烤的小摊贩一样，创业者阿虎虽然辛勤劳动，但生意依旧每况愈下，作为阿虎朋友的王铭卫看在眼里急在心上，这种传统小生意的经营模式可以怎么改变呢？其他城市用微信订餐的案例给了他启发，于是在半年前他建议阿虎烧烤上线了微信订餐平台，随后暴增的订单数量让王铭卫相信，O2O模式蕴含着无限商机。

　　达鑫投资董事总经理徐文辉在接受记者采访时称，O2O模式让传统行业找到了新的营销手段和销售渠道，但企业经营最终还是要落在品质和品牌的结合。

　　餐饮O2O搭上微信？

　　创业初期，王铭卫在朋友的阿虎烧烤团队里身兼多职：在微信上喊小主儿订餐的客服，在微博上时而正经时而卖萌的小编，下雨天开车送餐的外卖小哥。原本寂寂无名的阿虎烧烤很快在互联网上人气直升，几个月下来积累了4000多个微信订餐用户。

　　“关注用户规模、运用社会化营销，我从事过电子商务行业，知道怎样用互联网思维打开局面。”王铭卫告诉记者，他的营销策略分两步，先是一招“微博晒单送电影票”吸引用户自发传播，再以一系列生日送礼物、订餐免配送的会员福利维护顾客关系。在他看来，餐饮O 2O需要有效的粉丝经济运作。

　　但赢得回头客不能光靠人气，好的出品才是硬道理。王铭卫说，O2O模式的好处在于，他们可以根据后台的数据分析和用户的线上反馈，不断研发新产品。不过，他也意识到，传统小生意的某些局限性并非互联网所能克服：比如产品的不标准化，不同的人烧出来的口味不一样；阿虎师傅不停干活一天最高的出单量也只有60单左右，严重限制了烧烤摊的规模化。对于这些问题，王铭卫只能用传统方式解决———收徒培训、传承手艺。

　　“餐饮O2O确实有明显的局限性，更多地只能把互联网用于营销，核心的产品品质非互联网能左右。”徐文辉认为，传统行业O2O最成功的地方是把网络作为销售渠道，改变原有的地域限制；而在餐饮行业，最关键的体验恰恰是到店消费，这种明显的本地化性质让O2O模式无法渗透到更多环节，即使采用外卖模式，由于对出品有保质保鲜的要求，配送地域也终究有限。

　　王铭卫也认同，线上积累的用户最终要回归到线下，目前他已经有了开烧烤连锁店的打算，结合酒水经营，把烧烤生意做出规模。

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本文转载自：南方都市报