餐饮业千里马传奇【专题】

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐饮业可以说是最容易出传奇的地方。

　　一方面是大量从业人员的低学历,出身贫寒,起步低等;另一方面却从底层不断涌现大师,高级酒店的行政总厨,连锁餐饮的总经理等。

　　2010年的胡润餐饮富豪榜显示,有不少富豪就出自餐饮界。民以“食”为天,在中国,与餐饮业相关的财富传奇,从来没有停止过……

　　成功的餐饮企业需要人才,特别是那些能够从底层做起来的创业人才。它们在成就自己的传奇时,也能够成就餐饮经营者。当餐饮业都面临着人才危机时,发现一匹千里马,或许就意味着你的企业成功了一半。

　　本期专题,便是帮助餐饮经营者发现人才,同时鼓励那些虽然身处底层的餐饮从业人员,只要有梦想,就有可能成为千里马,也总有一天会被伯乐发现。

　　一、餐饮业呼唤人才辈出

　　1.那些餐饮业的千里马们

　　年仅28岁的袁华强是四川宜宾人,因为家穷没能上大学,19岁离乡谋生,偶然的机会进入海底捞,从门童做起,现在是海底捞北京和上海区的负责人。海底捞一共30多家店,在北京和上海就有16家,可见袁华强在公司受重视的程度。

　　袁华强几乎干过海底捞所有的职务:门童,厨师,洗碗工……至今他还记得刚进入海底捞时,曾连续三个月吃菜花的经历,这让他到现在对这种寻常蔬菜还留有阴影。

　　但就是这样从一个门童起步的孩子,如今已经是海底捞北京区的常务副总经理,有几十万元的年薪收入,并且已在北京买房买车。

　　这匹千里马的出现,多亏了海底捞的董事长张勇。

　　在海底捞的董事长张勇看来,袁华强勤奋,好学,并且很有品德。虽然学历不高,但在张勇看来,如果花上大价钱去请个海外回来的MBA,不一定比袁华强更能为他创造价值。因为本土产的袁华强更适合餐饮的需求能吃苦,懂服务,可以放下架子做管理等——这些,恐怕才是海底捞真正需要的。

　　袁华强就是海底捞董事长张勇“造人”工作的硕果之一。一个好的伯乐发现了千里马,共同发展,成为餐饮圈的一大佳话。

　　成都锦上酒楼的老板陈冬一起初只是一名普通的女服务员。1996年,她高中毕业,就到银杏酒楼当起了小小的服务员。当时的工资只有两三百元。经过一步步的学习和锻炼,她被提升为领班,最后做到了“银杏”的主管,月入2000余元。

　　但在当主管期间,她就表现了和别人不一般的天赋。从酒店的前期的筹备工作员工培训到步入正轨后的日常管理,陈冬一都——操心。包间内摆放多大的桌椅,装修风格怎样,她都耐心学习请教亲自上阵。甚至每一个包间的大小,她都亲自量了好几遍。

　　最终,她不但帮助老板实现了事业的大跨越,最后自己也开始创业,创立的锦上酒楼成为成都餐饮的知名酒楼。

　　2.千里马的创业时代

　　在中国社科院财贸所研究中国餐饮的专家荆林波看来,这之前中国的餐饮界可以说是风云激荡,传奇辈出。不信,去看下餐饮富豪的发家史,大都是从底层做起,最终成功的。

　　为什么之前的时代能够产生那么多餐饮千里马,许多从底层做起来的厨师或者其他餐饮经营者,最终成就一番伟业?

　　在研究餐饮的专家们看来,首先是这批餐饮人才敏锐地抓住了时代的机遇。从二十世纪八十年代初开始,改革开放大潮拉开,富裕起来的中国人首先就是追求吃得更好。一大批餐饮创业者,主动投身餐饮业。

　　当然,他们也经历了常人难以想象的艰难。起早贪黑,受人歧视和排挤,餐饮业社会地位不高,随时可能面临倾家荡产的创业风险等,但是恰恰因为他们草根创业的天性,决定了他们抗击打的能力。

　　比如市场竞争不充分时,他们更能脱颖而出。就像海底捞和湘鄂情,当国营餐饮企业还在对顾客傲慢无礼时,他们首先主打服务牌,将客人真正当上帝。结果将对传统国营餐饮业有诸多不满的顾客纷纷吸引而来。

　　比如他们像第一代温州创业者一样,大都是底层出身。在他们看来,一无所有的出身,反倒让他们不像富裕的上层阶级创业时那样瞻前顾后,“失败了,大不了从头开始。”这是许多第一批餐饮创业者背水一战的心态。而恰巧是这种奋不顾身的创业激情,决定了他们不畏困难,最终取得成功。

　　比如他们的成功离不开坚持,许多人缺少的不是才干,也不是没有机遇,而是认定了一个目标后,没有坚持下来。第一代餐饮创业者,都属于那种认准了目标就坚持走到底的人。

　　当然,他们还往往是工作狂,恨不得一天二十四小时扑在工作上。别人往往看到他们今天的成功传奇,却不知道这些成功背后付出的艰辛。有许多发家的餐饮富豪在起初的创业之艰辛,不是一般人能够想象的。

　　3.未来还会有这样的传奇涌现吗?

　　未来,还会有一些这样的餐饮千里马传奇出现吗?

　　研究餐饮的专家认为,随着餐饮市场的逐渐规范化等,二十世纪末的创业传奇越来越少了。

　　首先当然是行业进入门槛越来越高。以前摆几张桌子支几把椅子就可以开一个小餐馆,不管卫生条件如何,总有不少人来就餐。但现在食客们对餐饮条件越来越挑剔,没有相当的硬件投入,很难吸引到更多顾客,因此也很难做大做强。

　　其次是竞争加剧,餐饮企业动辙上百万的投入,再想如二十世纪八九十年代那样,通过很小的资金投入,甚至白手起家加上任劳任怨就成为餐饮业富豪是越来越难了。现在的餐饮企业连锁化,资金密集投入越来越明显。

　　最后便是餐饮企业也需要与时俱进,管理现代化。用研究海底捞现象的餐饮专家唐建华的观点看,海底捞大规模起用低学历的从底层做起来的管理者,固然可以创立海底捞的服务特色,但最终要想让管理更加科学化,规范化,必须引进更高层次的餐饮人才。

　　所以,今天白手起家创业的餐饮千里马越来越少了。现在餐饮业的千里马,更多出现在职业经理人层次。那么,那些打下了稳固江山的创业元老们,该如何找到替自己支撑基业的优秀人才?也就是如何发现更多的千里马,既成就他们同时也成就自己?

　　一方面当然要提拔那些从基层做起来,具有一线管理经验的职业经理人,另一方面要发现更多的外援才俊。

　　俗话说,成也人才,败也人才,几乎所有的餐饮企业掌门人在谈到企业发展困难时,最大的困难便是人才问题,而人才问题首当其冲的就是如何发现千里马,并且培养出来。毕竟一旦选择不慎,花费了巨大成本后,完全有可能出现血本无归的情况。

------------------------------

本文转载自：烹调知识·名厨

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多