冰城餐饮业出现“1+3”新模式 “捎带脚”赚千万

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    生活报3月7日讯 连日来，媒体推出的“聚焦冰城餐饮大转型系列报道”在社会上引起强烈反响。在刚召开的“2014龙江餐饮产业联盟成立大会暨高峰论坛”上，省餐饮连锁协会会长秦四海与400位餐饮老板分享了个别企业开创的“1+3”新模式，即在原有的经营模式上多元化经营，尝试窗口外卖、早餐、送餐业务。“不问不知道，哈市十余家饭店的几十个店面推出了窗口外卖业务，年销售额好几千万呢！”秦四海说。

     隔出地方干外卖“捎带脚”赚千万

    看准商机：面积小，成本低，不耽误营业。

    瞄准人群：喜欢特定食品，图省事方便的市民。

    在中央大街上逛，你肯定路过大安商厦店旁边的“老上号”门店，还记得那个设在一楼、面积仅为两平方米的外卖窗口吗？可别小看这个窗口，它绝对是“老上号”新的经济增长点。在本次论坛上，拥有16家连锁店的“老上号”让与会人员“大吃一惊”，相关负责人同时介绍了经验：“吃美了，喝好了，顺手带回家点‘老上号’特制小肚，在饭桌上当个肉菜，既方便又美味……这已成为部分哈尔滨人的习惯。我们看准了这一商机，在门店划出两平方米大的地方，房租没变，利用服务员的空闲时间，捎带脚地就把东西卖了。现在看，这一做法效果特别好，哈哈！”

     “在座的老板中，谁家和‘老上号’一样开窗口外卖了？请举手！”据省餐饮连锁协会统计，与会的400位老板中，十多人举了手。据不完全统计，这些店铺的几十个外卖窗口，年销售额达几千万元，相当于面积为800平方米的哈市一中档饭店一年的营业额。

    开发早餐空档年利润10多万

     看准商机：需求大，成本低，只增加一个时段。

     瞄准人群：早上起不来，习惯在外就餐的年轻人。

     早上起不来，在家不开火，在外面又吃习惯了，在哪吃？吃什么？这让很多白领为吃早餐发愁。“80后”市民杨先生告诉记者，他基本上天天在外面买早饭吃，“夏天还好，能在街边吃个油条、豆腐脑，一到冬天就不行了，不赶快吃就得凉，只能奔肯德基、麦当劳等快餐店。排队不说，总吃也腻啊！”据悉，近年来快餐店把早餐市场做得风生水起，将用餐时间进行了延伸，获得很好的经济效益，也唤醒冰城的餐饮企业。

    “不管卖不卖早餐，房租、员工的开支就在那里……开早餐成本低，只增加了一个时段，何乐而不为呢！”秦四海告诉记者，目前哈市已有饭店采取这样的方式，效果非常好。“目前，英才、佳明佳、西格玛等都有中央厨房，配送体系健全，与这些企业联手，还能省去原材料购买、加工等成本，只需早点开门迎客，配备几名服务员即可。按一天卖400元计算，仅早餐的年利就能达到10万元左右！”

     打个电话美味到家送餐消费逐年增加

     看准商机：无需提供场地，成本低，市场需求大。

     瞄准人群：不愿外出就餐，节奏快或喜欢家宴的人。

     事实上，市场的空白还有许多点。一些业内专家表示，随着当下生活节奏的加快，哈市居民消费观念日益转变，饮食方式逐步发生变化，送餐消费也在逐年增加。打个电话，美味就能送到家，确实是一件节省时间的事情。根据国家统计局哈尔滨调查队的调查数据显示，2012年哈市人均在外饮食及外卖支出1209.7元，比2007年增长99.9%。2012年人均送餐饮食支出占食品支出比重为20.9%，比2007年上升2.4个百分点。5年中，哈尔滨人均外卖饮食支出对食品支出增长的贡献率为24.0%，拉动食品支出增长18.4个百分点。

     “我们完全可以把寿宴、生日宴搬到市民家里。”对于这样一个市场，外婆居餐饮老板陈国军告诉记者，外婆居也开始考虑做家宴直通车，顾客可以通过在网上订餐，外婆居将菜品直接送上家门。“以外婆居的品牌做形象，无店铺经营。不仅节约成本，提高餐厅收益，还能方便百姓用餐。”陈国君告诉记者，尽管企业仍在转型期，但已提前入手考虑推出更多的服务内容。对此，秦四海表示，开放外卖和早餐、送餐服务，在冰城有很大的市场。这些“非主营业务”，就是“压力山大”餐企前进的方向。

     外卖食品

    专家把脉：“1+3”模式提供转型新思路  

    如今的冰城，高中低档饭店遍地开花。采访中，很多从业者都感叹，随着竞争愈加激烈，加之房费、人员费、菜品成本的增高，这“三高”已让餐饮行业变成了微利行业。而除了利润率大不如从前，食品安全问题又屡见报端，将餐饮业推向了风尖浪头。

    对此，秦四海表示，这种“1+3”多元经营模式，为转型中的餐企，在引客、留客方面提供了新的思路。同时，各餐企仍要把老老实实做菜、真情真意服务放在工作首位。养生楼在冰城高档饭店中转型较为成功，在于良好的菜品质量和服务让其客户流失很小，“质量不过硬的企业最终留不住消费者，餐饮企业只有老老实实在质量上做文章，不断推陈出新才能吸引消费者，并留住消费者。”同时，与会业内人士均表示，其实冰城的餐饮市场很广阔，人们的消费习惯在不断地发生变化，只要迎着消费者的需求做好服务，无论做这些“非主营业务”哪一个或者哪一些，都将开启餐企业的破冰之旅。

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本文转载自：职业餐饮网

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