什么是九江全酒宴？就算滴酒不沾也要试！

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全鱼宴、全鸡宴见得多，可大家有见过全酒宴吗？今天，红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。

九江全酒宴的起源

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据品尝过的食客说，就算你是一个滴酒不沾的人，也一定要去试试九江全酒宴，因为里面的菜式充分展现了粤厨们的烹饪智慧。

在“酒缸里”长大的九江人，喝酒是本能，用酒烹饪美食是才能。每个九江人都是一本食谱，而九江酒便是其中最重要的调料。

南海特产“九江双蒸”，用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”——它是把百年陈酿酒的香醇厚融入到了地道的食材中，让菜式不仅更加鲜味，更添滋补作用……几十种以酒入菜的美味菜品，让食客由衷佩服厨师们的智慧。

酒酿入菜的历史由来已久，九江人爱以酒为辅料做菜，煎、炒、炖、炸均可与酒搭配，还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴，常用菜式30余种。虽是全酒宴，精髓却在于只闻酒香，食无酒味。

有趣的是，在当地大小食肆里，如果你问服务员吃完全酒宴还能开车吗？她们大多会回答：放心开车，因为酒精检测一定为零。其实这句话并不夸张，经过高温烹调后，酒精会彻底挥发掉，而且九江酒入馔的目的并非是为了增加菜品里的酒精含量，而是为了增添各种奇异的酒香。

下面，就一起来看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~

菜式

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诞生于九江酒厂的“全酒宴”，“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜，经过一年来的反复改进、完善，十菜一汤，鸡鸭鱼肉虾鸽等，配合青梅酒、黄酒、啤酒、白酒、米酒等调配，口感都发生了奇妙的“化学反应”。

糯米酒炖鱼头

此菜属于全酒宴的“主角”，取约一斤半重的新鲜家乡大头鱼的鱼头，再加入川弓白芷等药材，然后再添加九江糯米酒，炖大约90分钟就可以上桌了。入口稍甜，吃着吃着就能品出味道来了，一块一块不停嘴，直至微醺。

糯米酒浸鸡

这一道糯米酒浸鸡属于糯米酒炖鱼头的改良菜品，整体变得更加滋补，鸡的补益功效就不必多说了，而糯米酒更是有补气血的作用，加在一起真乃绝配。

滴珠乳鸽

“润莹欲滴，凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鸽，简单却不敷衍。酒味不会抢去乳鸽的香味, 反而直接突出了乳鸽的细嫩，配搭起来味道相当平均。

醉翁鸡

作为佛山名菜之一，“醉翁之意不在酒”——菜名已足够吸引人，此菜用九江米酒与走地鸡同煮，成菜酒香四溢，鸡肉滑嫩鲜美。

家乡三杯鹅

一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖，三杯酱汁焖出来的鹅不仅肉够软，又够入味，甜、酸、香三者合一，滋味非常。

辣酒过河田鸡

此菜最关键的是辣酒汁的调制，将姜、蒜切末、鲜红椒切小圈，多种香料、白酒以一定比例调成辣酒汁，而田鸡则是一种大补元气、治脾虚的营养食材，两者搭配，鲜辣可口又有滋补功效。

黄金蝴蝶虾

蝴蝶虾并不复杂，但蘸上甜梅酒，一切都变得不一样了，外酥内鲜，香甜可口，绝对难忘。

火焰虾

此菜往往会用以替代蝴蝶虾，做法也十分简单，取鲜活虾剪去头须，入锅淋入60度的酒头（酒头的算法是粮食比重的1%，如果用100斤的生料大米去做酒，那么，酒头也就是1斤。取酒头就是刚开始接的1斤酒，不宜直接饮用），点燃，酒精燃烧出红红的火焰将鲜虾烧熟，酒头的用量刚好将虾烧熟，这道火辣辣的火焰虾就完成了。

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