黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
4、完善流程和标准，建立培训体系
要完善整个运营体系，必须要让每一个服务人员了解产品学习产品，建立培训体系，并且是要让他们主动愿意去了解，这样才能保证每一个门店做的一道产品能够高效的出品。
5、合理分工，岗位承包
把三十几道菜分成六个岗位，凉菜岗就做凉菜，热菜就做热菜，每个人的岗位职责很清晰，才能保证产品品质比较稳定。
厨房主管不上灶台，他每天的工作就是监控厨房的工作流程，了解每个岗位的要求、职责、流程。
通过不断新店的开业，老店的升级，我们会针对厨房的整个动线布局、设备性能进行调整和优化，使得出品速度更快，我们的要求是半个小时之内上齐所有的菜，如果超出半小时，这道菜消费者下次来半价，如果以正常的流程超出上菜时间服务人员要受到处罚的。
6、出品和菜单
菜单相当于一个货架，好的菜单可以引导消费者去选择产品，所以菜单的设计非常重要。杨记兴升级过后的菜单，请了专业的设计师和美食摄影专家共同打造，现在杨记兴的菜单菜品更鲜明，文化也更突出。
大家可以计算一个比例：用你的菜单总价和一天的营业额核算比例，现在比较科学的算，如是1：5，说明你的品牌具备一定竞争力，如果是1：8 说明品牌竞争力相对较强，据悉，西贝是1:27，杨记兴是1:25。比例越高，你的毛利就越高，竞争力也就提升了。
大家可以回去算一下，菜单优化和品牌优化是密不可分的。
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本文转载自：职业餐饮网
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