五个差异化让它成为人气最旺的火锅店

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上海辣府火锅，一家很火很潮的火锅餐厅，由创始人陈松陶先生携手著名主持人丁晓峰联合打造，自从2011年在上海一出世，就在全国到处插旗开店，一口气开出21家直营店。它顶着“明星开店”的光环，有很多明星大咖前去捧场，各家店天天排队，四处星踪出没，红得一塌糊涂。

(场景感非常强的辣府)

近日，记者走进上海辣府火锅，有幸采访到了上海辣府餐饮管理有限公司总经理——邱發珺先生，得以深入了解辣府火爆的秘密。真是不扒不知道，客群定位年轻人的辣府火锅的火爆，并不是只有明星这张亮光闪闪的牌，它能成为今天上海滩最潮最爆的火锅店，真的是满满一手好牌。

(上海辣府餐饮管理有限公司总经理邱發珺先生)

新鲜、刺激的消费体验

“其实明星开店的不少，但在最初的蜜月期过后，明星店的生存，还是要回到消费者来店的体验上。”邱总说。

辣府火锅人均消费约120元，客群是25——35岁的年轻人居多，这个年龄段的人爱玩，喜欢刺激，注重体验。辣府针对客群定位，结合店内产品，力争让消费者感到新鲜、刺激。

一、做好玩的产品，注重体现个性化、差异化

辣府在消费者产品的体验上一直追求做到：个性化，差异化，不按常理的新鲜感。他们的一些产品充满了仪式感，视觉冲击力，惊喜感。

下面，我们列几样辣府产品结合店内活动，做到让消费者过目不忘，大呼好玩的经典之作。这些产品，也都起到了对餐厅的宣传作用，在消费者的朋友圈进行了一次又一次的转发传播。

1.将“坑爹”产品个性化——辣到变态的牛肉丸

变态牛肉丸，用牛肉泥包裹几种辣度极高的辣椒，入口极辣，可以说是辣府口感性价比最不好的一道菜，但它却成了辣府最好玩、让消费者记忆最深的一道菜。

在辣府，这个辣到“变态”，辣到“坑爹”的牛肉丸，经过策划、活动推广，在消费者群体里形成了类似“三碗不过岗”的‘抗辣’挑战。

最初，辣府是通过挑战活动来推广变态牛肉丸，只要有客人能一口气吃下3颗，就可以免费送锅底;若能一气吃下6颗，就可以打个对折。打折有了挑战性，消费者纷纷应战。

活动结束，这个曾经辣到没人吃的牛肉丸，就被消费者记住了。它成了辣府餐桌上，就餐的朋友间，互相整蛊、打赌的必点产品。偷偷点个牛肉丸，辣到对方面红耳赤，让其大呼‘上当变态’，把体验做到最深，是个非常好玩的产品。

2.让常规产品出乎意料——超显酒量的帝王杯

来辣府，就得‘大口’喝酒。辣府的帝王杯让这种大口喝酒的豪爽体验也得到了夸张的体现。这种帝王杯高约30厘米，个头巨大，一个杯子能盛三瓶啤酒。

在辣府，你不时能看到人们举着硕大的帝王杯在碰酒合影，和变态牛肉丸一样，帝王杯也成了辣府消费者之间整蛊、打赌的好玩产品。

同样的啤酒杯，辣府的帝王杯就能显示酒量与豪气，这种好玩的帝王杯，更合年轻人的胃口。

3.凸显气氛——要两个人抬的大碗生日面

有客人过生日，辣府会送上一份生日面。这个生日面的碗超大，得两个人抬着出场，很有视觉冲击力。往往这个大海碗生日面一出场，就能把过生日的客人雷住，激动到爆。

(大碗生日面，得两个人才能抬得动呀。)

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本文转载自：职业餐饮网

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