如何把好吃的产品，做成出色的餐饮品牌

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总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。

1

起名的

重要性

餐厅的名字，决定了你成功的一半

特立独行的名字：

一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。

但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。

同时也不要起那种八杆子打不着的名字，比如小天鹅火锅，这啥意思？取名往往是四两拨千斤的故事，举个例子，上海到处都有百里香馄饨，千里香馄饨王，万里香馄饨皇，生猛粗暴的香气能绕地球两圈了，但从来没人起名叫：七里香馄饨。真的是可惜。

消费人群的对应关系：

店名有两个功能

1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭，西贝莜面村，小肥羊火锅，常用格式是：创始人＋主打菜，发源地＋主打菜，特点＋主打菜，这也是市面上比较常见的格式。

2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。

所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。

如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。

当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。

2

服务员

定律

管理服务员不要学海底捞，学肯德基和麦当劳

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些刚进城的店员，海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁，怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。

但我们知道，餐饮界的人员流动率是非常高的，培养基础员工有模版就好，可是高端人才，刚教好一个就跑一个，企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽，马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。

我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代人工的部分越多，越容易实行标准化管理。

对人，是从基本的素质要求开始，比如高中以上文凭，本地户口等，然后上岗时，由于每个工位有非常细致的操作手册，又相对简单，一学就会。这种服务员你留不住，基本上就是小时工，但好在基础素质高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐饮特点决定的，比如西餐讲究量化和对器材的科学使用，做食物都会精确到烤几分钟，放多少克盐；中餐讲究感觉，经常是白糖少许，油烧8成热，炖煮片刻。

但并不是中餐就不能量化，很多连锁中餐都已经做到了，比如真功夫。这部分由于和我的专业不对口，只分享和很多人聊的小经验，不做过多详解。

3

新菜就是

广告

即使百年老店，新品也是最吸引人的

促销优惠不是最吸引人的，菜品的更新才是进店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃过一次就像成就解锁一样，任务完成了。

但是新菜是钩子，会勾引顾客反复进店尝鲜，新菜不是一道大而全的经典菜，新菜往往是吸引一部分人关注的，或者迎合趋势的菜。

春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。

这种菜，不是菜，是能吃的广告。

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本文转载自：餐谋长餐饮策划

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