我有个开咖啡馆的文艺梦，可我倒闭了...

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一是执照，民用房都不好办。（至于我怎么办的会不会被和谐？总之有个富二代老板就是开了金手指）

二是商用的能开厨房……用电还不一样。

厨房的重要性相当于储备军，只单做咖啡馆没问题，做好了用不着，但万一单靠咖啡不够，厨房进可做简餐小输出丰富品种，退可蒸煮炸烤做微转型抗攻击。

三是商铺的人流就是比私家民房要多！

做私家的都想着做出名气，玩酒香巷深。这个办法我也觊觎过，请了文艺圈挺有名气的一位朋友来代言，确实招徕了不少粉丝。但是民居不好停车，再好的东西也挡不过路途的麻烦，这部分资源开头大后面就少。而普通路人的资源就更难开拓。

四是民居的纠纷，比同行相争更加麻烦。

我为了引流，换过灯牌，因为是民居，被老头老太抗议了。

我试过晚上开酒吧，因为是民居，被老头老太抗议了。

我悄没声息地弄个涂鸦，因为是民居，连教育部都来了……

我擦我老老实实种树卖咖啡好不好？我的玉兰都被老头老太拔走了……

所以，选址，就算投入大一点，也最好选择正规明面的，别玩神秘。

就是旺铺！就是商场！就是商业街！就是校门口！就是白领聚集地！大家都这么做！别犟！除非你钱真的很多不在乎！

因为有金手指，开了一段时间，我还不觉得什么。人来得不多正好，我和店员看书逗猫。

咖啡真的不错，也遇到深夜大哭的客人，带礼物拜访的客人。

啊，多少温馨小故事！多少青春碰杯的声音！这就是梦想！

季度结账了，亏了不少。

我高兴地说这个有理由，万事开头难，再说哪有那么快收回成本的。

老板发型都乱了，说，我没算前期成本，我讲的是你的营业流水和经营成本，一加，负数。

４、咖啡馆倒闭第四步：

不控制成本

为了突出优势，我选的是最好的机器，最好的豆子，能请到的最好的咖啡师。

这些不是说不需要，但请控制在你的收益之内。

既然是开店，你说出来的“最优”的意思，应该是“在保证我能赚钱的范围内最优。”

隐患也爆发了，因为东西好啊，老板就带着生意场上的人常来吹牛，占着位置又不给钱，非常烦人。最后我只接受他的预约，还要求报销成本。

给一个朋友面子，给所有朋友面子，就不要看票子了。

除了这些，当客人表示喝着喝着饿了，我就找了能送餐的西式餐厅一起合作。

问题是……我给送餐的还是菜单价，虽然是合作，享受的是普通客人的待遇。

我不是不计较，我是这家合作餐厅味道不错，价格合理，我如此优待，想必他们会铁心跟我站一条船上。

然而并没有……

真正的生意人，是像我合作的这家餐厅一样，赚你的钱是多赚，赚别人的钱虽然赚少点，也是赚。

很快有别的咖啡馆跟他们合作，尽管给的价格低，但他们同样接受。

而且因为我们这边很散漫，总是嚷着不挣钱，他们觉得我很好糊弄，甚至会把给我们送餐的时间押后。

你看，做生意就是这样，太宽容就是凯子。你可以对自己的自我道德要求高，但不要推及到别人身上，一个也不可以。

不可以是店员，不可以是客人，不可以是合作伙伴。

我分析完支出方面的问题后，发现，问题又回到第二条，是的，选址不慎。这样自己没办法开厨房，而饮食这块又砍不掉，只能硬着头皮继续。

后来我吸取教训，换了一家配送的，这是后话。

那时候我已经有点挫败了，又冒出了一件事。

时间已经是暑期，有个大学女生想来做兼职。暑期学生流减少，对我隔壁那条街有影响，但我这边客流不同，反而比平常忙一些。

我看女生白净斯文，除了拘谨一点都很好，就收下了。为了让她放松，我和店里其他人都告诉她，店里没大没小，让她不要太害怕。

女生适应得很快，连跟客人开玩笑拍马屁也学会了。我提醒她注意距离，但没很严肃地跟她说。

终于她惹恼了一个客人，客人还发微博投诉。这件事情错在我，是我养成了大家以店为家的感觉，失去了服务性的立场。

５、咖啡馆倒闭第五步：“对客人太过热情”

顾客只是过来喝咖啡，见朋友，或者自己处理些事情。

他们要的大多数氛围是“不太冷清也不吵“，一种融合在大环境但有小世界的恰到好处。

那么对这样的客人，店员最大的热情标准，仅止于记住客人的称呼，客人喜好的位置，他们常点的单品，微笑迎接和友好道别就够了。

我们店员大多比较活泼，心情好了还会载歌载舞在门口吆喝，对于大多数害羞的客人来说，这样的举止会让他们害怕，有被冒犯的感觉。

说到这里，我也觉得我的例子太过极端，似乎每个禁忌点都犯了。

可同时，我也会努力提高餐饮品质，去宣传，花心思搞投影啦，重视反馈啦，一项项改正原本的缺点。

没有用，一年半后，收支严重不平衡，净亏损六十多万。老板说，要不你跟我玩户外去吧，还是你想再玩玩。

６、咖啡馆倒闭最后一步：缺乏毅力

实际上当时生意已经有所改善，逐步稳定，但要收回成本亏损，需要很长的时间。如果我想从利润里面拿分红，那更加遥遥无期。

因为赚钱太慢，很多咖啡馆会转行做西餐厅，做炒饭馆，做衣服，同样是折腾，换个事情还有点新鲜感。

因为不把咖啡馆当命啊……

本来就不是做生意的料，又没了毅力，我们的咖啡馆，就正式倒闭了。

（文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）

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本文转载自：知乎　　愚思思

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