厨房设备和工具操作规范

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　　一、轧面机操作规范

　　1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。

　　2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。

　　3、如发现漏电、异常响声等故障，应马上切断电源停机，通知电工维修，不得私自开机修理。

　　4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。

　　二、热灶操作规范

　　1、天然气灶：

　　①开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，打火。

　　②关闭：先关阀门，待余气用尽熄灭后，再关闭灶台气阀开关。

　　2、液化气灶开启和关闭规范

　　①检查：开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象，检查打火开关是否处于关闭状态。

　　②开启：严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃，大型液化气灶使用点火器

　　引火，开启各种阀门时都严禁过猛过大。

　　③特殊熄火：液化气中途如因供气不足导致自然熄火的，要先把所有灶台开关及气罐开关关闭后再更换。特殊原因熄火的，要全面仔细检查是否存在其它隐患。

　　④使用中要注意检查连接软管的状况，严防出现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。使用时保持室内通风。不得在燃气灶具旁放置易燃物品。，严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。

　　⑤关闭：先关气罐开关阀，待管内余气用尽熄灭后，再关闭灶台开关。

　　⑥注意：更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉，禁止将气罐倒置使用，禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将气瓶靠近火源、热源，严禁倾倒残液，要经常检查管道和阀门是否有老化现象, 检查时方法得当，严禁使用火试。

　　3、热灶使用规范

　　①准备充分：热灶使用前先把应急的防护工具准备好，如锅盖、石棉布等，以及时应对和处理事故隐患。

　　②坚守岗位：热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。

　　③油锅操作：在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅，严禁一边加工菜品，一边油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%，加工完后要立即把油锅端离火口。

　　④注意节能：炒灶没菜时，应将火调至最小档，只保留火种不灭；长时间没菜时，应熄灭火源。

　　三、微波炉使用注意事项

　　1、严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是瓷器，其实内心是铁皮，所以也不能在微波炉内使用。

　　2、微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。

　　3、有壳、皮、膜的食品（如核桃、蛋类、花生等）在高温作用下会发生内部膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。

　　4、袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。

　　5、拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。

　　6、因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙，要立即停止使用。为安全起见，微波炉运转时人不宜相距太近。

　　7、应注意掌握时间和加热档位，以防过热损坏。

　　四、和面机操作规范

　　1、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。

　　2、和面时，采取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

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