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创新菜品如何选择原材料

2019年06月28日转载自互联网

内容摘要：餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、...

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　　餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、独特、符合现代消费者的消费理念和潮流，能刺激消费需求，在原材料的选择上一般有以下几种途径：

　　途径一：选择无公害、绿色的原材料

　　无公害食品就是按照国家规定的标准使用化肥和农药，它要求有毒有害物质的残留量控制在安全标准范围内。绿色食品也就是限量使用国家规定的农药，一般要求减半使用。很多有实力的餐饮企业，建立了自己的农产品基地，进行自产自销的天然农产品培植，推出优良的鱼牧品种和无公害蔬菜瓜果等等。这样更能够保证菜品的时鲜营养、益于健康。

　　途径二：选用有机原材料

　　目前，很多无公害食品和绿色食品已经向有机食品转化。有机蔬菜是指一点农药和化肥都不用，而且有机蔬菜基地周围不得有任何化工厂，大气没有化学污染，蔬菜生产的灌溉用水经检测没有重金属和农药污染；最重要的是土壤要经过两到三年的休养生息，使残余的农药化肥彻底降解。因此，有机蔬菜安全程度最高。有机蔬菜的价格比较高，但只要餐饮企业抓住商机，根据自身的条件和特点，选用不同级别的安全健康的原材料，突出餐饮原料的安全、健康和环保，同时推陈出新，必将受到消费者的欢迎。

　　途径三：选用农家山野原材料

　　现在的食客，尤其是大城市里面的消费者，吃腻了大棚种植、生物催肥的食物后，渐渐对农家小菜产生了兴趣。在市场上土菜馆的生意渐渐红火起来。土菜馆的菜式都是按照乡下的家常做法做的，90％的原料从乡下直接进货，土鸡、土鸭、淹腊制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹笋等，大都是天然养殖的田园新鲜货。当然选用农家山野原材料时也必须注意食品的卫生和安全。

　　途径四：交叉选用材料

　　菜品有中西餐之分，中餐又有川、粤、鲁、沪等八大菜系之分，每一个大的菜系下面又有许多不同的地方口味，民族风味。对原材料进行创新时，可以中餐西做、西餐中做、粤菜川做、粤菜鲁做等等。比如选用川菜的原材料，但是烹饪时用粤菜手法的。这种方法可以在适应客人饮食习惯的基础上给客人带来新鲜感。

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