厨师周苗夫：让乡土菜飘香

2019年06月29日转载自：浙江新闻

内容摘要：周苗夫是柯桥区乡村厨师行业工会主席，夏履镇餐饮协会会长。多年来，他勤学苦练，善于钻研，对烹饪技法具有独到的见解，并创立了有一定知名度的餐饮品牌，其口碑在绍兴、萧山等地的食客间口耳相传。为了让绍兴的...

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周苗夫是柯桥区乡村厨师行业工会主席，夏履镇餐饮协会会长。多年来，他勤学苦练，善于钻研，对烹饪技法具有独到的见解，并创立了有一定知名度的餐饮品牌，其口碑在绍兴、萧山等地的食客间口耳相传。为了让绍兴的乡土菜更具特色，成为食之不厌、为之叫绝的乡土美味，并带动当地的乡村旅游业，周苗夫正在不断探索中。

因“全笋宴”声名鹊起

今年4月，首届绍兴春笋节在夏履镇举行，“全笋宴”成为节会的亮点之一。毛笋土猪肉、早笋炖豆腐、嫩笋尖蒸蛋……每桌共16道菜，每道菜都有竹笋做食材。原计划活动4天共推出80桌全笋宴，后因“全笋宴”声名鹊起，游客蜂拥而至，实际订餐数达126桌。

这个夏履首创的乡村特色宴，作食材的笋全部取自一年四季出产的夏履镇各村各山岙，笋的品种达5种以上，烹制了一道道颜色鲜亮、外观清爽、口味鲜美、营养丰富的特色菜肴，让喜爱美食的游客口齿留香，啧啧称赞。而“全笋宴”的主厨就是周苗夫。

自学成才的励志乡贤

出生在夏履镇莲西村的周苗夫，被生计所逼，初中未毕业就辍学打工，那年他只有15岁。起初，他在一家大型企业的食堂从学徒做到厨师。几年后，到镇政府食堂做主厨。周苗夫做事认真，善于学习，乐于创新。早些年，为了做好一桌菜，他还通过亲友关系，到市区一家最有绍兴菜特色的高档饭店“潜伏”。那段时间，周苗夫一边帮忙搞饭店卫生，一边学习厨艺。花了一个多月功夫，学到了许多做绍兴菜的秘诀。

在不断学习与实践中，周苗夫对烹饪绍兴乡土菜有了自己的心得和独到的见解。他十分崇尚绍兴乡土菜的新鲜、醇厚和清爽。许多家常食材，经他独特的手艺加工，便成为拍案叫绝的人间美味。这使得周苗夫成为夏履厨师的代表人物，“夏履菜好吃”也成为萧绍两地食客们的共识。

周苗夫对绍兴乡土菜手艺的无私分享，得到了众多乡村厨师的尊重和行业地位。在夏履有许多饭店的厨师，都出自他的门下，这也使得夏履“农家乐”如雨后春笋般涌现，成为乡村旅游业发展的一大亮点。

如今，周苗夫不仅在绍兴、柯桥拥有自己的酒店，还在平水、夏履以及萧山、诸暨等地设立家宴场所。另外，他经常组织团队举办大型的喜宴活动，其手艺常在食客之间流传和称颂。

让更多人分享乡土菜美味

周苗夫深知，作为浙菜的分支，高质量的绍兴菜能让本地人和外来游客魂牵梦绕。如何进一步把自己做的菜分享给更多的人，正当盛年的他，还在不断思考和探索。

周苗夫的饭店和家宴业做得红红火火，但他的目标不限于此。他借鉴杭州等地的先进做法，计划推出绍兴乡土菜制作的标准厨房，实现绍兴乡土菜制作全过程的透明化、监控化，使消费者在品菜的同时了解做菜的过程和乐趣，让分享绍兴舌尖的美味成为一种光荣的使命，在柯桥区乡村振兴中作出自己的贡献。

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