餐具清洗具体流程

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1．准备工作

　　1.1  将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。

　　1.2  整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。

　　1.3  打开洗碗机电源预热，注水。

　　1.4  保证所有盛装干净餐具的餐具筐和水杯车是干净的。

　　2．餐具回收

　　2.1  回收托盘车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。

　　2.2  移动托盘车前要注意整理摆放不稳的托盘，保证在拖拉过程中没有托盘翻倒落地。

　　2.3  洗碗间内最多只能摆放两部托盘车。

　　2.4  其它托盘车必须靠洗碗间门外的墙边整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。

　　3．倾倒残渣/分类浸泡

　　3.1  碗碟中残渣倒入专用潲水桶内，纸巾等杂物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）内。

　　3.2  筷子汤匙水杯放入周转箱内，待清洗。

　　3.3  托盘直接摆放在洗碗台上。

　　3.4  碗碟必须浸泡15分钟以上方可捞出待洗。

　　3.5  将浸泡过的碗碟捞出倒在洗碗台上。

　　3.6  捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批脏碗，有必要时可更换或增添清水。

　　4．清洗

　　4.1  将碗碟整齐摆放在洗碗筐中，每筐摆放饭碗9个，菜碗16个，托盘水杯摆满，筷子适量。

　　4.2  进洗碗机前必须将餐具上杂物冲淋干净。

　　4.3  将洗碗筐放入洗碗机，让洗碗筐自然进入机内。

　　4.4  洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得为加快速度强行推入或拉出洗碗筐。

　　4.5  汤匙清洗在不锈钢水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。

　　5．捡碗/晾放

　　5.1  洗碗筐从洗碗机中自然推出来后，需先搬运到洗碗台边晾吹10秒钟以上，方可收捡入餐具筐内。

　　5.2  负责捡碗的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污迹，则放回洗碗台上重新过机清洗，如不能，则放在专用筐内待稍后用浸渍液浸泡。

　　5.3  托盘也需晾吹10秒钟或以上方可收捡上货架，上架后竖立摆放，以免残留积水。

　　5.4  装干净餐具的餐具筐必须放在货架上、餐车上或放在干净的水杯车架上，不得直接放在地面上。

　　5.5  注意先放满上层，再放中层和下层，以免滴水污染已洗干净的餐具。

　　6．餐具干燥

　　6.1  先将筷子平摊放在烤盘上，将烤盘放入干湿烤炉内，80度烘烤10分钟，用湿毛巾取出烤盘，放在风帘或风扇下吹干筷子，收入小不锈钢盘中，放在打卡处待用。

　　6.2  汤匙先放在风扇下吹晾30分钟以上（要经常摇动以去除积水），然后用纸巾擦拭干净后装盘，放在打卡处待用。

　　7．汤饭用碗

　　7.1  在已洗干净的碗中仔细挑选无任何黑点、顽固性污垢或有其他影响卫生感观缺陷的碗，放入专用餐具筐中待用，并做好标记。

　　7.2  稀饭用碗的数量按当餐就餐人数的20%准备。

　　7.3  每次就餐前30分钟将稀饭用碗用专用餐具筐装好（碗口朝上），摆放在盛稀饭处的调理台上，一筐放在最上层，其余的整齐摆放在下层。

　　8．有顽固性污垢餐具的清洗

　　8.1  将挑选出来的脏碗放入调配好的浸渍液中浸泡30分钟。

　　8.2  捞出放入预先兑洗洁精的热水中，用钢丝球洗去污垢。

　　8.3  过洗碗机。

　　9.清洁卫生及善后工作

　　9.1  在洗碗过程中要随时注意保持洗碗台面和地面的清洁。

　　9.2  餐具专用货架、保持每日晚餐结束后清洗一次。

　　9.3  严格按照5S整理、整顿分类摆放。

　　9.4 风扇的清洗。

　　10.餐具的卫生标准

　　10.1碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。

　　10.2筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。

　　10.3托盘表面干净、干爽、无油渍、无污渍、无异味。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多