河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。
1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。
2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
4．检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
6．协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。
7．负责本岗位各种设施．设备．用具的安全使用和保养。
8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。
9．完成厨师长交派的其他工作。
10．服从安排，完成当天的工作任务。
11．完成宴会、团队、零点的冷菜加工制作及装盘。
12．按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。
13．按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
14．根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
15．妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
16．坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
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