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餐厅葡萄酒服务流程

2019年07月08日转载自互联网

内容摘要：原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚...

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　　原则：红酒配红菜，白酒配白菜。

　　标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。

　　流程：

　　-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出确认前不要开瓶。

　　-红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人）

　　开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。

　　斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3

　　斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。

　　注意事项：

　　-不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。

　　-红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用

　　-红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。

　　-开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。

　　-在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感

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本文转载自互联网