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如何判别客人用餐性质

2019年07月08日转载自互联网

内容摘要：在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用...

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　　在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用餐性质，而给予不同的服务。兹将顾客用餐性质的分类如下：

　　1、情侣：亲密，餐点选择性不一样，男士特别在意服务同仁对女伴的尊重与服务。用餐节奏比较优雅。

　　2、朋友聚会和公司聚会：增进友谊和福利，点餐自主性比较强点不同的餐点一起吃或各点各的餐点。不要求上餐节奏。

　　3、家庭聚餐（大、小）：幸福感。大家庭一般要求先出长者的餐点，餐点容易混肴（大人多点给小孩用），用餐时间长,桌面凌乱，谈话比较不拘束，用餐比较为吵杂。小家庭家长点餐之主导性强，用餐速度略快，面包追加的特别频繁，谈话内容较无拘束，要求赠送玩具。

　　4、商务：达成交易。有时会要求出餐速度快一点，要求解说勿长或要求勿打扰。

　　5、单人：独享。两极化的用餐速度，悠闲的用餐（翻书报杂志），比较随意性，喜欢与服务同仁聊天，或提供餐厅建议，特别注意环境，东张西望的次数频繁。

　　顾客来店里消费的性质往往是不可预知的但接下来所发生的任何一项动作或心理反应都会呈现出来，那么我们的服务同仁再接下来的服务过程中给予不同的服务，在用餐过程中尽可能在少打扰客人的情况下应更多的了解客人更多的信息。方便于服务同仁的服务。给予客人满意的服务感觉，顺利完成他们美好的用餐性质。

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