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烟缸、托盘服务技巧

2019年07月08日转载自互联网

内容摘要：（一）烟缸服务技巧1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放...

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　　（一）烟缸服务技巧

　　1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。

　　2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”

　　3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。

　　4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。）

　　5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。

　　6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。

　　7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。

　　（二）托盘的使用方法和技巧

　　1、托盘的准备：

　　A、托盘必须干净无破损

　　B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。

　　2、正确使用托盘技巧

　　a、左手五指张开，手心空出。

　　b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。

　　c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。

　　d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。

　　3、放物品的技巧：

　　a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。

　　b、重的物品放中间，轻的物品放两边。

　　4、行走时注意事项：

　　a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。

　　b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；

　　c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。

　　d、右手用于协助开门或替客人服务。

　　e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。

　　f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。

　　（三）擦拭玻璃杯技巧

　　（1）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。

　　（2）擦拭：A）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。B）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。C）擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。D）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。

　　（3）存放：A）依然用手拿住杯角。B）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。

　　（四）热毛巾的服务技巧

　　营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。将毛巾卷成小圆柱形，放进毛巾机柜内，当客人需要用热毛巾时，半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，为客人递上毛巾。注意递给客人的毛巾卷不许打开，当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，夹住用过的毛巾放回毛巾篮，将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。

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