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菜品创新方法：原料创新

2019年07月08日转载自互联网

内容摘要：菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料，不断地推陈出新，创造出全新的菜肴来。1．异地购买很多人不知道干牛皮可...

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　　菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料，不断地推陈出新，创造出全新的菜肴来。

　　1．异地购买

　　很多人不知道干牛皮可以做菜，而且味道很好，这种干牛皮在云南就可以采购到；湖南长沙的腊肉便宜而且正宗，质量也比较好；济南有一道炖老公鸡的菜肴味道非常鲜美，这种老公鸡只有到农村才能购买得到；又如一种叫丝网皮的原料，油炸之后可以做成鹊巢，也可以包裹原料，这种原料最早起源于泰国，越南也有，经广州传到北京，现在全国各地都有。因此，通过对原料进行异地采购，可以创造出很多新菜，让顾客耳目一新，从而发现新的商机，进行新的创新。

　　2．西料中用

　　把西餐的调料用到中餐来，也是一种创新，这种创新会给客人一种新奇的感觉，会刺激客人的购买欲。

　　3．土料洋用

　　即将传统菜肴现代化、现代菜肴古典化、家常菜肴艺术化、外地菜肴本土化、本土菜肴标准化；另外，还可以将药材菜用、畜料人用、米面巧用、细分特色等。通过将原料进行不同的组合，可以悟创出很多菜肴来。有的创新菜是根据科学的逻辑原理创造而成，而有的是偶然创造出来的。

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