黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充沛些，想象要丰富些。
奈米尔博士认为：餐厅经营要“从顾客的角度审视经营”，诸如：“价格问题”、“员工不满情绪”、“经验者的兴趣”等等。菜品的营养需要越来越引起人们的广泛关注，在日本，菜单上都标明每个菜的热量，并注意烹调器具的卫生。这是值得我们去推广和运用的。
厨房管好，就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中。厨房管理不是只盯着“毛利点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理不好，则利润将会减少。
一般而言，在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、采购活动、货物的接收、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。
菜单是整个餐饮的中心枢纽，其他所有活动都围绕它而开展，因此认真设计菜单对于餐饮经营而言至关重要。菜单上的每一道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。
在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准成本确立以后，管理人员可以知道制作每一种菜肴所应支出的成本。管理人员了解到标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。
食品制作质量，即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。
制定质量以后，必须进行监督和评估以确保质量符合标准，员工则要接受培训以便执行这些质量标准程序。
质量标准必须通过标准食谱、采购说明书和适当的工具与设备贯穿于食品的生产过程之中。奈米尔博士认为，食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。
这些原则主要包括下面，但并不是严格限定：
1、从保证食品质量做起；
2、确保食品卫生；
3、确保对食品的适当处理；
4、使用时令食品；
5、使用正确的烹制方法和设备；
6、执行标准食谱；
7、烹制的食品不要超过所需的数量；
8、烹制好后立即上菜；
9、提供的热菜要热，冷菜要冷；
10、确保每一种食品外观有特色；
11、追求完美、永不满足，永远力争精益求精。
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本文转载自：奥食卡
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