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行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。
精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：
我们常常说“厨以德为先”，这里的“德”指的就是人品。
在厨房里，有的人窜上跳下，钻天打洞，拉帮结派，两面三刀，玩弄权术，巧言令色，无非是为了自己的个人利益，这样的人可能能力比较强，善于迷惑人，有时似乎还是一副正人君子抑或是仁义道德的嘴脸，实则内心肮脏毒辣得很。
这样的人还是敬而远之比较好，是不可委以重任的。
总厨虽然不能要求每一个厨师都拥有强烈的厨德精神，但是凡事都应该有一颗仁义之心，以礼待客，以义待友，以信立身，这样才能为后厨所倚重。
厨师是一个辛苦的职业，工作时间长，环境差，压力大，逢年过节还不能和亲友团聚，如果没有坚定的信念，以及孜孜不倦的态度，是很难有所作为的。
因此，总厨在考察厨师时，态度很重要。尽管有些人炒得一手好菜，但是工作态度恶劣，终究不能公司所用。
鲁迅先生说：中国的脊梁是那些落后仍在奔跑，以及见了这样的运动员肃然不笑的看客，很有道理。
所以我们看厨师不要只看表面的形象怎么样，而是要看他做人做事的态度。
家境富裕者的孩子大部分从小就是百般宠爱，一般能吃苦的不多，成事者很少。
从小历经磨砺的人更能经受住风雨的考验。
判断一个人能否有发展的潜力，要结合他的个性、家庭境况和思想状况。
很多聪明人不能成事的关键，是缺乏认真刻苦、深入钻研的工作态度。
对于厨师来说，“细节决定成败”永不过时，很多时候一些小细节便可决定你的价值。不要因为嫌洗台布麻烦就一用再用，也不要因为多放半勺醋而毫不在意。
优秀的厨师总能严格要求自己，把控菜品质量以及厨房卫生，所以他们的工资要比别人高一等。
“以德为先”，“德才兼备”不仅是选用人才的标准，也是选择朋友或者合作伙伴的标准，选择同行者或是同路人，我们要坚持自己的标准。
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本文转载自：餐饮360诊断策划
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