黄金土豆饼商用技术视频教程
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砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。
4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。
5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。
6、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。
7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅服务员告之客人。
8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。
9、工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。
11、完成领班交给的其他工作任务。
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本文转载自：水手美食
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