七月中火锅圈大情小事

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资讯导读

√ 海底捞首入2019《财富》中国500强

√ 上海垃圾分类第一周“无需餐具”订单大幅增长

√ 餐饮淡季，都是老板的淡季思维在作怪

√ 未来3—5年餐饮行业的3大趋势

√ 背靠海底捞好乘凉 颐海国际成为了港股通的“半年牛股”

√ 餐饮副牌成趋势 香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉

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√ 全国产值破4000亿，小龙虾为什么上了餐桌就下不来？

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1 观行业

01 海底捞首入2019《财富》中国500强

2019《财富》中国500强排行榜公布，今年中国500家上榜的上市公司总营业收入达到45.5万亿元，较去年增长14.8%，再创新高；净利润达到了3.625万亿元，较去年增长4.21%。今年上榜公司的年营收门槛为162.38亿元，相比去年提升了17%。

京东凭借4620亿元的营业收入位列总榜第17名，同时位列科技互联网公司首位。而在食品行业，颇受关注的是今年首次进入500强(排名第482位)的海底捞，2018年总收入达170亿元。

02 上海垃圾分类第一周“无需餐具”订单大幅增长

上海市推行生活垃圾强制分类到昨天（7日）整整一周，外卖爱好者们，原来吃完直接一包扔掉已经成为历史，餐具肯定要单独处理。

饿了么订餐平台的数据显示，7月1到4号，“无需餐具”订单量环比6月同期，增长了149%。美团外卖本月起在上海地区，餐具数量成为必选项，选“无需餐具”的订单量比之前大幅增长。

03 做餐饮，要站在顾客的角度考虑才能赚钱

品牌方与消费者，可以看做是两个信息孤岛，大到对同一个生态，小到对同一个产品，都有自己的理解和解读。

两者之间通过不同渠道的搭建，有声或无声地交换着信息。大部分时候信息的交互会出现出现了错位或者断层，变成各说各话，那就会出现很多问题。

而我们要做的，就是在交互的过程中，不断进行信息修正，尽可能让双方的信息保持一致性。即，我们时刻都需要站在消费者的鞋子里，了解TA们的需求。餐饮是个需要坚持关注消费者的行业，不是每一年关注，而是每一天都在关注。

理解不同的消费者，换位思考，在不同时间、空间条件下，轻重缓急的生理及心理需求，而能更准确的达成双方的沟通，销售也才能实现正向地增长。

04 餐饮淡季，都是老板的淡季思维在作怪

餐厅生意不好，真的是“淡季”惹的祸吗？

应对“淡季”，这有8个打法:

1、顾客和会员随时保持VIP状态，日日精进，时时沟通。客户转介绍裂变，老带新，顾客见证。需要时时做不停歇。

2、员工要四季培训，员工的培训和学习与季节无关。

3、菜品要稳定的口味，店面活动要长期，稳定压到一切。

4、以不变应万变，只能气候四季变，全面工作不能变，不缩减。

5、保持心态正常，人四季都要吃饭，冬天有吃冰棍的，夏天也有吃火锅的，你要做的，只要你的店开着就好。

6、赚钱老板的字典里没有淡季这两个字，从来没有，谁说这两个字，开除。四季做一样的事，心中无淡季，自然无淡季。

7、预售，预售系统在销售中随时均衡，通过预售消灭季节时差。

8、联盟，找合作伙伴，扩大基础面，走出去，根据计划做每月侧重点营销计划，全方位出击，主动出击，消灭于萌芽中。

2 大趋势

01 未来3—5年餐饮行业的3大趋势

时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传，生意不愁的时代已经一去不复返了，唯有把握当今餐饮行业的趋势，才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势是什么？笔者在深入挖掘近几年行业数据后，发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。

1、 单品店引爆 混搭店走俏

2 、茶饮、沙拉、轻断食 休闲餐饮是趋势

3 、餐饮竞争的下半场 重心在于供应链

以上判断是基于年轻人已成为消费的主力军这一事实上的，伴随着互联网长大的年轻一代，他们从小享受着富足的物质生活，因而他们的消费需求与父辈相比也发生了根本性变化。

对于餐饮而言，总的来说他们追求美味健康、就餐环境好，为此他们并不会吝啬手中的“金钱”。所以，归根到底消费升级势不可挡，餐饮业也要跟得上时代的“节奏”！ 

02 史上最强垃圾分类 餐饮人该如何应对

7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，魔都即将进入“强制垃圾分类”的时代，而全国各地也开始陆续推进此项事宜。根据《上海市生活垃圾管理条例》，垃圾被分为可回收物，有害垃圾，湿垃圾和干垃圾四个类别。

△ 图片来源于网络

其中干湿垃圾最难分，如果个人扔错垃圾，罚款200元，但单位和企业扔错垃圾，最高可罚款5万元。

中国烹饪协会数据显示，去年一年，我国产生餐厨垃圾约一亿吨。餐饮人又该怎么办呢？

一、控制垃圾源头控制食材成本，对食材的数量进行精准预估，在不浪费的同时，更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行组合巧妙的组合搭配，让食材物尽其用。

二、资源循环利用厨房中的每件物品都可以单独使用，但是当它们处于一个更大的系统中，便会产生不一样的效果。节能环保型的厨房配置，会让资源更大程度得以利用。

三、餐桌导入概念：在顾客看得见的用餐环境中，植入环保概念。

03 中国特色餐饮正在韩国掀起一阵“麻辣旋风”

韩媒报道称，根据韩国电商平台薇美铺数据，中国调料麻辣粉和麻辣烫食材今年销售同比增加96倍以上，麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加41倍以上。记者近日探访了首尔多家店铺。夜晚的大林洞人声鼎沸，各式麻辣香锅、麻辣烫店外排起长队，这里是旅韩中国人的主要聚集区。

来自中国东北地区的王福荣是最早一批嗅到麻辣商机的，2012年她便开始在韩经营麻辣香锅。短短几年，最初50多平方米的小店已变成二层小楼。王福荣说，2009年大林洞仅有30多家中餐，如今已近600家；越来越多韩国年轻人成为麻辣烫和麻辣香锅的爱好者。

04 口碑陈盛：通过数字化改造去提效降成本，是新餐饮核心的路径

今日，在“餐饮数字化新通路——解锁商家成长密码” 主题沙龙上，口碑副总裁陈盛发表了主题演讲。

他表示，全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变：

 A  社区化

商家开店的基本原则是围绕社区展开，口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。

 B  电商化

本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前，餐饮业正在经历云系统的升级。

 C  标品化

很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多，为了达到服务标准高度统一，从供应链上游到餐品的制作，必须进行标准化管理。

3 火锅圈

01 背靠海底捞好乘凉 颐海国际成为了港股通的“半年牛股”

根据申万宏源的研报，目前火锅行业整体5000亿左右规模，除去火锅餐饮后产业链有1250亿的市场空间。

在这其中，火锅调味料有着近200亿市场规模，每年保持着15%复合增长率。

目前，在火锅底料赛道角逐的公司主要有天味食品（主要品牌是大红袍）和颐海国际。

数据显示，沪指今年上半年累计涨幅19.45%，深证成指累计涨幅26.78%，创业板指累计涨幅20.87%。上半年两市A股总市值增加了约10.13万亿元，若以5月末1.53亿个账户粗略计算，A股上半年人均获利达6.6万元。

截至6月28日(周五)收盘，港股通“半年牛股”随即出炉。共有四只个股半年累计涨幅翻倍，分别为亚洲水泥、中国奥园、李宁、颐海国际，四只个股的半年涨幅分别为146.85%、132.17%、120.82%、112.90%。

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本文转载自：火锅餐见 作者：岩岩

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