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七月中火锅圈大情小事

2019年07月16日转载自：火锅餐见作者：岩岩

第2页（共2页）：七月中火锅圈大情小事[2]

内容摘要：资讯导读√海底捞首入2019《财富》中国500强√上海垃圾分类第一周“无需餐具”订单大幅增长√餐饮淡季，都是老板的淡季思维在作怪√未来3—5年餐饮行业的3大趋势√背靠海底捞好乘凉颐海国际成为了港股...

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02 餐饮副牌成趋势香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉

近日，成都热门商圈武侯祠锦里新开了一家名为“重庆脏飞卤牛肉老火锅”的火锅店，装修极具“网红”气质。

脏飞的品牌视觉呈现十分惊艳，大胆的配色，加上“张飞”、三国、刘关张兄弟情等传统文化IP的结合，彰显“国潮”风范！

从脏飞的产品结构上看，有三种锅底可选：油而不腻、辣而不燥的特色全牛油锅底、浓郁、浓稠、浓醇的番茄鸳鸯锅底和口感香甜且营养丰富的鲫鱼鸳鸯锅底；特色菜品有各种卤肉（包括卤猪脚、卤藕片、卤牛肉等），软糯不烂有嚼劲，还有一些常规的火锅菜品（毛肚、鹅肠、小郡肝等）。

03 “海底捞进渝”鲶鱼效应显现,重庆火锅市场迎来大洗牌?

日前一则“海底捞火锅来到重庆”的消息，在网上传播，引发热议。媒体从海底捞方面证实，海底捞确定将在渝入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。海底捞方面回应称：“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”

“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持理智，希望能为重庆消费者带去很多的选择。”

“海底捞进渝”的鲶鱼效应正在显现。海底捞所选的两地“来福士广场和北城天街”备受瞩目。其中来福士广场，伫立在整个重庆的核心区域——两江交汇的朝天门码头，睥睨城市脉搏，或将成为重庆的新名片。

作为火锅品牌竞争的终极势能高地，海底捞的到来会再次刺激行业活力，消费者更会因此获益。这是一次海底捞在火锅之都为自己正名的机会，必定会用尽浑身解数发展重庆门店。

04 成都火锅要申请非遗啦！这些技艺传承人，真牛

近日，由成都旅游协会（5A级）餐饮专委会主办的“火锅申报非遗启动仪式” 在成都蜀江龙火锅店火爆举行。川渝各大火锅品牌技艺传承人及火锅产业相关企业、川菜“回锅肉非遗传承人”舒守见及媒体等两百多人共同见证了这一盛举。

成都餐饮专委会副会长、火锅申非遗工作组组长李世刚说，2013年12月5日，日本“和食”入选为世界非物质文化遗产，是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产。

一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。“那么，今天，在成都，我们餐饮人吹响了火锅申非遗的‘集结号’，接下来我们将向世界非遗火锅发起冲击，非遗火锅一定要是中国的。”

4 好食材

01 全国产值破4000亿，小龙虾为什么上了餐桌就下不来？

过去一年，用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。资本入局，食客追捧，小龙虾在受宠的路上越走越远。小龙虾作为一个爆款品类，已经持续火了几年了，而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”，正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。

今年小龙虾价格曾一度低迷，根据业内人士分析，主要有两方面的原因：一是受季节性影响，小龙虾每年价格呈现“V”字形走势，即5月份跌至最低谷，到了七八月份，气温高升，小龙虾价格重新拉升；另外，随着小龙虾成为“网红”单品，养殖面积激增，产量增加，价格下降。

02 市值超越百度，调味品市场大有可为

作为调味品行业的巨无霸，海天味业如今的市值，已超越百度。其各主要产品线，包括酱油、调味品和蚝油在内，年营收分别都已达到几十亿元规模，2018年仅酱油的营收就超过百亿元，这也是酱油板块营收首次突破百亿元。近些年来，海天味业走精品酱油路线，不断提高产品竞争壁垒，并聚焦渠道效率的提升，使得酱油品类整体保持较快增长。