打造爆款菜的9个文案方法，让菜品销量一路高升！

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你家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？

我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。

掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！

赋予菜品生命

让菜品0距离和顾客沟通

菜品是什么？它不是简简单单果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵护，用心对待的。

餐饮人比较熟悉的巴奴毛肚火锅除了毛肚，还有鲜鸭血、新西兰毛肚、井水黄豆芽、绣球菌等一系列爆款菜；莆田餐厅每个季度都有专属的爆款菜，比如多头蛏、红菇等；西贝莜面村更是隔三差五的就诞生出爆款来，比如张爷爷空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。

如果你细心观察，你会发现他们并没有把菜品仅仅当成一道菜，而是赋予每个菜品生命，他们在按照一个高级生命体的标准在包装菜品！

如何赋予菜品生命力？他们是这样做的。

1

用文字描述这道菜曲折的经历

我们看到的大多数知名小说中，似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折，但总是能够抓住读者，让人津津有味的读下去。

如果我们把菜品当成一个人，就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。

比如在巴奴，就有这么一道菜，叫鲜鸭血。巴奴是这样介绍这道菜的：每一份鲜鸭血都有身份证，2014年它初出茅庐，2016年3月14日，因为产量告急，鲜鸭血退出巴奴餐桌，2016年7月4日复活重现，2017年3月1日载誉而归……

鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜，而是一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。

鲜鸭血虽然质量难以把控，但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求，巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能，跑了5省23地市，四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关，让它重回餐桌。

巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。

2

巧用文案塑造这道菜独一无二的特性

每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的。

在莆田餐厅，为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，同样赋予红菇生命原力，红菇不再是简单的食用菌，而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。

它的生长环境是独一无二的，他们这样介绍红菇：“这是闻名世界的食用菌之一，素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为‘菇中之王’”。

当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。

不用服务员推销，顾客自动为菜品提价。

这菜有多独一无二呢？人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。

另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔，只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。

你说这道菜的身份独特不独特？这简直是天选之子一般的存在。而事实上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而红菇却成为最出名的野生菌之一。

这就是巧用文案包装的魔力。

3

赋予这道菜独特的工艺标准

一道菜成为爆款仅仅靠身世悲催、独一无二还是不够的，要想延长它的生命力，就必须为这道菜建立话语权，就好比为一个人建立行业话语权地位。

如何构建话语权呢？

我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。

其实很多餐饮企业的菜品都很不错，也非常有卖点，特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。

但遗憾的是，很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。

比如宴遇餐厅推出的黯然销魂饭，是这样介绍的：“18种食材，8道工序，只为这锅黯然销魂饭”。

还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。

还有巴奴的头牌菜毛肚，为了不用火碱，巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化，别人一斤毛肚发四五斤，巴奴只能发一斤多。

除此之外，巴奴的毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准，比如嫩化要15－20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6x8厘米的方块，0度保鲜送到门店。

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本文转载自：餐饮项目策划

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