瑞幸还是咖啡店吗？桂源铺、700cc、7分甜等茶饮大咖深度解析

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瑞幸是中国饮品市场的闪电 咖啡只是分割市场的切入口

星巴克1999年进入中国市场，20年内，星巴克在150多个城市开设门店数量3600多家。平均一年开店180家。

成立于2017年10月的瑞幸咖啡，在中国市场的扩张速度，秒杀星巴克：截至2018年12月，瑞幸线下门店突破2000家，2019年门店预计突破4500家。

也就是说，瑞幸咖啡在国内2年时间里开的店，比星巴克20年开的都多。

▲制图：邓单纯

天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是饮品市场的闪电，也是这两年饮品行业最亮的那颗星。

除了快，除了不到三年亏掉38个”小目标“，瑞幸咖啡更有超乎人们想象的雄心，它在招股说明书中高调宣称，“咖啡只是一个开始，瑞幸的目标是成为每个人生活的一部分”。

那个活跃在朋友圈，出没于电梯间，由张震、汤唯代言的小蓝杯咖啡，仅仅是一个开始。

80度城市咖啡创始人李庆

咖啡只是瑞幸的一个切入口。瑞幸现在是咖啡店，以后可能是饮品店。因为咖啡品牌太少，奶茶品牌太多，可以用资本的优势快速布点解决认知问题。除了星巴克、costa、太平洋，几乎没有太多咖啡品牌，尤其可以做外卖的咖啡品牌，只有coffeebox 和连咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要丰富的饮品来支撑流量与利润，咖啡流量太小，市场需求也太小。

7分甜创始人谢焕城

瑞幸咖啡现在是咖啡店，未来就不好说，我觉得他们未来还是会切入茶饮市场，毕竟在中国，咖啡的消费频次还不够高，咖啡的消费人群也不够多，星巴克也只能靠第三空间去支撑。据了解瑞幸前几个月就在内测奶茶了。

桂源铺创始人郑志禹

瑞幸咖啡思考的维度和我们是不一样的。瑞幸上轻食和茶饮，就好像麦当劳现在开始卖牛肉饭，之前卖豆浆油条一样，我们看到的是奶茶还是咖啡，瑞幸看到的是用户需求和场景。

冒着人们的猜疑 瑞幸咖啡为了流量夺路狂奔

瑞幸咖啡通常将门店选择商务办公楼一楼，也就是白领集中地，占地面积在20-60平方米之间。

请影视明星汤唯和张震做代言人。借助分众传媒的电梯广告，瑞幸两个字一瞬间就铺满了白领人群的生活圈。

瑞幸围绕用户需求和场景，眼中紧盯的，是流量，流量，流量。

招股说明书显示，根据Frost＆Sullivan报告，瑞幸咖啡在中国市场份额第二，其拥有2370家自营门店，其中座位有限的小型pick-up店占据总店数的91.3％，而2018年第四季度是开店最快的时期，三个月内增长了884家店。

2018年财报显示，瑞幸咖啡当年收入为8.41亿元，亏损16.19亿元，这一年它共卖出9000万杯饮品，平均一杯咖啡收入9.34元，亏损17.99元，也就是说，它卖一杯亏两杯。

▲制图：邓单纯

烧钱给顾客大送福利，收获除了亏损，更有巨大的流量。年报披露，瑞幸咖啡2018年累积成交用户超过1680万，用户复购率超过54％。

瑞幸咖啡的未来已来

在今年瑞幸咖啡全球合作伙伴大会暨全球咖啡产业发展论坛上，瑞幸咖啡CEO钱治亚表示，到2021年，瑞幸咖啡的门店目标是1万家，而目前瑞幸咖啡在国内咖啡店数量约2000家，这意味着，在未来三年内，瑞幸咖啡将新开出约8000家新门店。

这只是瑞幸咖啡的门店目标，而如何发展也是要根据市场走向去一步一步的探索。80度城市咖啡李庆预估瑞幸未来三年有三个阶段：

▲制图：邓单纯

第一阶段成为写字楼与商城除星巴克、太平洋、costar 唯一大陆品牌的咖啡馆品牌配套品牌，而且有可能去东南亚国家。

第二阶段做流量，并持续缓慢增长20～30%，这个增长也许会与连锁便利店合作，咖啡有瑞幸logo的自助咖啡区域，不需要员工，并且出一系列速溶咖啡、挂耳咖啡、茶包、果茶杯、成品果汁饮料等有瑞幸logo的预包装可销售的衍生品。

第三阶段的现烘概念是第二阶段的体验与补充，第三阶段全部做到了可能就是5年后，5年后随着5g发展或许又会延伸新的市场。

正如李庆分析，有了巨大流量的瑞幸咖啡，卖咖啡，卖茶饮，卖轻食，卖宵夜，卖礼品，卖周边，市场的想象空间正在逐渐打开，它梦想和野心的天花板，还在遥远的未来。

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本文转载自：中国饮品快报 箫姑娘 江梓山

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